虾仁的浆制

梦想行政总厨

你们好各位懂的师傅我是个刚刚上任的小墩头想知道虾仁怎么浆才会更好！小弟在这里谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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魁梧风

你一般怎么浆咯

梦想行政总厨

我没有浆过，只是我想知道怎么浆才好，大家只要把你们的浆法说下就好了谢谢了

锒铛少年

大概的说一下``
   虾仁先加定量的碱水侵泡下再冲水,一定要冲干净,{加碱水的虾仁晶莹剔透}``再就是一定要把水分拿干净毛巾吸干水分``
        再加少许盐``轻轻抓黏.加蛋清和**粉抓匀{**粉比生分效果好很多}.上面再撒上一层干净油即可.

锒铛少年

咦!!?
       罂< >粟 两个字显示不出来`?

锒铛少年

枧水``找半天找到这个字了 `

梦想行政总厨

谢谢了加我QQ谢谢了

hyojo

原帖由 梦想行政总厨 于 2008-9-3 21:25 发表
谢谢了加我QQ谢谢了

  “给大家学习我的QQ24。。。。”
   楼主你的QQ有什么值得我们学习的么[s:17]


锒铛少年  说的有道理！！XX
那两个字到底是什么，没弄懂。。。。。@#￥%……&*

特爱吃

学习了饿

俗人大厨

罂    粟两个字打不出来，锒铛少年同志说的应该是鹰粟粉吧！