高汤,老汤

lvydos

最近和花钱学了刀削面卤的配方,其中有一点不明白.

他用的老汤是用两根猪,一根牛棒骨加水煮,什么调料都不放.但平时做的老汤是都是要很多配料的,

请问这两种都有什么区别.

厨艺这方面我不懂,只是喜欢这方面工作.问的问题可能很幼雅,但请高手帮忙.谢谢了.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lvydos

怎么没人回答啊?:??

nanjingdaxia

汤有两种，高档的汤，都是先煮出原味汤，再进行调味，追求本味．普通的汤用香料加上大骨长时间微火煮制，