蒜泥白肉

fangsan333 · 发表于 2009-7-11 18:59:35

自己做的，请大家点评~~~~

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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克林顿 · 发表于 2009-7-11 19:12:03

卖相真好

8886614 · 发表于 2009-7-11 20:39:43

感觉肉还是要卷起来有卖相

博厨魔法师 · 发表于 2009-7-12 19:07:23

本帖最后由博厨魔法师于 2009-7-12 19:08 编辑

用五花肉做的呀！正宗蒜泥白肉应该是用后腿二刀肉做的（不过好多地方和网上都是用五花肉做的，传统川菜里是用后腿二刀肉做的），选料，刀工，调味都非常讲究，一般是8cm左右长的薄片，越薄越好，选后腿二刀肉是因为那部位的肉肥瘦比例均匀，肥而不腻，没筋，口感比较好，但是是五花肉的肉质较老，皮后，而且肥肉和瘦肉之间有筋，口感不是很好，刀工成型后的感观也不是很好。。。。
不好意思哦。。。。今天来找茬了

fangsan333 · 发表于 2009-7-12 20:06:37

呵呵，楼上说的挺对的。肉不是我买的，没有办法，只有讲究着了。五花肉也不好切呀~~~~

人生随想 · 发表于 2009-7-12 20:45:48

呵呵卖相不错
是呀很多地方都是五花肉
做得

徐富有 · 发表于 2009-7-12 22:35:18

卖相不错

lihaitao008 · 发表于 2009-7-13 19:34:19

现在很多做法是肉切薄一点中间卷上黄瓜,也不错哦 ///酒店做发可以尝试

43109643 · 发表于 2009-7-15 01:18:35

肉要薄点
这颜色有点.....

nantz · 发表于 2009-7-18 12:35:14

蒜泥还不细.

qkhhqkhh · 发表于 2009-7-21 00:26:47

河田鸡破肚洗尽切整块

5894dongdong · 发表于 2009-8-13 14:26:43

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俗人大厨 · 发表于 2009-8-21 00:01:53

进来看看,学习学习.

小武飞文 · 发表于 2009-10-29 09:54:25

很不错哦...好好学习

木叶我爱罗 · 发表于 2009-11-2 23:15:11

我们的蒜泥白肉，是非常大的五花肉切成薄片，蘸蒜酱吃。一定要薄，不然会腻。

烧饼 · 发表于 2009-11-5 00:31:29

没有如果 · 发表于 2009-11-5 02:42:57

看着有点腻

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-11-5 08:58:24

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5894dongdong 5894dongdong 当前离线积分 58 IP卡狗仔卡	发表于 2009-8-13 14:26:43 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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