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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 专业小吃培训 › 【烧烤配方】 › 独特的烤羊蝎子
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独特的烤羊蝎子

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发表于 2013-2-19 15:48:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
味道独特的烤羊蝎子0 g; U$ d8 i3 y

烤羊蝎子

独特的烤羊蝎子 5 x" e5 w1 Z2 L7 Z$ v
选羊蝎子要选肉多，带着点羊排的，这样吃起来肉多，有口感。羊蝎子可是比羊排便宜多了。* D% _. P9 I- U5 S
价格基本上差一半 ，味道绝对比羊排独特多了，吃起来口感鲜嫩。
" e/ V3 w" U2 i" o+ L6 ~/ _( m- ]& v) ]8 X. v, i" {4 c2 H
1.泡制去掉血污，2 o+ h$ V  [  ~2 Q
夏天泡6小时，冬天泡12小时，浸泡以后的羊蝎子颜色明显浅了许多。& O* o) P- w# Q4 l/ _
然后烧开水，把羊蝎子焯水，开锅以后撇去浮末。。
& }1 C" h7 q- u$ D' s0 g9 t* ]
0 r$ S. l( n7 |& n
. x9 J+ J) Z- ?4 ^+ D. }  D5 p
/ N' M: b5 k' Z, }3 N9 n4 r2.酱制：
- q0 X8 ]2 F1 v, p% L4 N* n需要的香料有：  V( t) I5 ^; g& P1 p3 x1 J6 d
游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复
" ]9 u; M4 B4 m8 U7 E7 [' e

+ \, R: z3 S) j' N: |' Q6 O这几种香料家庭很常见，不常用的调料有：黄豆酱，腐乳汁，下面公布所需用的调料：
. p# w- I: [% U7 c3 }
% B6 g3 Z! e8 C  l  l! b4 a! J2 E腐乳汁50克：调色，还能增加酱香味。
/ e. \+ Q! _3 \" k稀释黄豆酱130克，酱汤倒在锅里， 酱渣不能丢掉了，直接和葱姜蒜（大蒜头需要提前炸透炸香）放在一起，打一个包放入酱汤中。
# U* F3 t2 i& W4 V% E0 i 独特的烤羊蝎子 $ w* K$ K- F* f0 {4 ]
3 ?/ f" {7 `. p! w0 h' v8 L7 V
黄酒 100克 可以去掉羊蝎子的腥膻味，之后就可以开始调味了。
7 U9 U3 Z, _" |; Q, S  }& t料酒80克，冰糖80克 ，盐适量，高汤30斤，鲜味宝50克8 E8 x% \1 S$ k
& X# }: l3 T5 h/ g8 e+ H/ c+ S
煮上1个半小时，再焖制2小时，可以让羊蝎子的味道更浓郁，让香料味，酱香味全部吸收进肉里。- G' k7 N: X1 x  l% h& }- ~

! g& H6 s, t! l+ S0 ^& x  o! E5 D1 l- {3 g! i6 Z
3.烤羊蝎子
, j$ ]. I* y9 ]9 T' L- L# x* b烤制羊蝎子需要调一个蘸汁（蘸汁做法 可以参考本站的烧烤配方）刷在羊蝎子上，烤制5分钟，羊蝎子表皮酥脆后即可。。
8 T9 O7 r0 X! \6 F- y& A# M, G' n
. l; P. T7 |: d$ o  Q0 D1 b) X
烤蝎子做法



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发表于 2014-10-17 00:02:27 | 显示全部楼层
这是做多少斤羊羯子的料
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发表于 2013-2-19 17:18:30 | 显示全部楼层
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
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发表于 2013-2-19 17:22:34 | 显示全部楼层
学习学习,感谢提供.
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发表于 2013-2-19 17:39:26 | 显示全部楼层
几个韩国进口环节考核1 e0 }8 @1 e9 B& o$ q

/ m) }) v- G. G+ N5 ~" g& `' {
7 i$ m) \' J$ F& H& L7 Y
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发表于 2013-2-19 23:17:22 | 显示全部楼层
又上新菜了，感谢老大分享！！
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发表于 2013-2-20 06:17:50 | 显示全部楼层
谢谢了你
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发表于 2013-2-20 07:47:02 | 显示全部楼层
学习学习,感谢提供.
6 A6 ?1 [! v5 k# e5 Y1 b3 B
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发表于 2013-2-20 08:17:24 | 显示全部楼层
看看、、、
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发表于 2013-2-20 18:03:51 | 显示全部楼层
又上新菜了
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发表于 2013-2-21 09:45:52 | 显示全部楼层
4 }: F" l( _3 @" \: r/ r  Z1 Y8 N
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发表于 2013-2-21 21:25:26 | 显示全部楼层
还没做 羊蝎子
$ C) i, K1 G0 g. O
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发表于 2013-2-23 15:07:11 | 显示全部楼层
学习学习,感谢提供.
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发表于 2013-3-1 21:05:05 | 显示全部楼层
学习了，, m, n$ r; F2 [! d" q
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发表于 2013-3-15 14:04:51 | 显示全部楼层
感谢提供
4 Q, J/ [$ ~  o* ]& w
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发表于 2013-3-22 03:04:22 | 显示全部楼层
路      过
$ m; C, {/ ?7 r% z7 l
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发表于 2013-3-29 22:25:58 | 显示全部楼层
过来学习
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发表于 2013-3-31 00:17:39 | 显示全部楼层
过来学习 7 d5 ^9 z$ x9 R7 T; K, G
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发表于 2013-4-7 15:29:07 | 显示全部楼层
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