【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 2131|回复: 4

至尊熏肘子

[复制链接]
发表于 2013-11-8 08:54:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

熏肘子

至尊熏肘子
在夏天您最纠结的一件事是不是想吃肉还觉得腻,今儿让厨艺网给大家介绍一道大肘子,丝毫不腻,还清心降火,红亮软糯,不但有熏制的果木清香味还有酱肘子的口感,最适合夏天的至尊熏肘子。

先处理肘子,把肘子放在火上烤,去毛根,再将肘子的黑色焦皮刮掉,让皮薄一点,然后从内侧沿中间切开,把肘子劈开,这样既容易成熟又容易入味。

接下来炖肘子,用高压锅,在锅底垫一个盘子,防止扒锅,切开的一面朝下,放入葱姜蒜,大料,桂皮,草果,小茴香,做个料包,再放入老抽、酱油、冰糖熏的时候会表皮更亮,甘甜中略微带苦味,可以去心火,再放入一罐黑啤,这有股浓浓的焦糖香味,这样就可以开火酱制了,高压锅酱制20分钟。

20分钟后,用牙签在肘子上扎眼,之后再盖盖压制20分钟,然后晾凉,接下来就是熏制了,传统熏制用的是木材加工剩下来的锯末,容易产生有害物质,用晾干的菠萝叶子和菠萝皮熏制,还有红糖和大米,用锡纸把大米铺均匀,放入一小撮红糖,最上面放上菠萝皮和叶子,放入锅中,再放上小箅子,放上肘子,皮朝上,开火当你看见冒白烟时是水蒸气,冒青烟时盖锅盖,熏3分钟,就做好了。



上一篇文章:酸梅汤烧小排
下一篇文章:紫薯千层饼

最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2013-11-8 19:32:53 | 显示全部楼层
色香味俱全!
感谢分享!
发表于 2013-11-8 20:53:13 | 显示全部楼层
好帖子 学习了!
发表于 2016-1-8 16:14:27 | 显示全部楼层
顶顶顶顶
回复

使用道具 举报

发表于 2016-6-26 18:42:42 来自手机 | 显示全部楼层
。。。。。。。
回复

使用道具 举报

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-25 15:55 , Processed in 0.141765 second(s), 66 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表