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做麻辣烫配方 糍粑辣椒的学问

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发表于 2015-1-17 20:34:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
做麻辣烫配方 糍粑辣椒的学问

1.糍粑辣椒不能打的太碎,否则容易反苦。
因为太碎了,火候稍微大一点就苦了。就算小火也不行,因为受热无法均匀。

2.有的人说糍粑辣椒必须尽量干,不能太湿了,否则延长了炒底料的时间。
我觉得糍粑辣椒稍微有点水分更好,
一来能让辣椒的色泽更容易挥发出来,
二来让辣椒的辣味也挥发出来。 这里的水分我不是加的清水,而是加的泡椒水 (泡椒里本身就不少的水分)
还有第三个好处,就是加水更利于 打碎机打碎。 因为一般的家庭,酒店都有打碎机,但是很少有绞肉机,既然是打碎机如果打 辣椒不加水就很难给打碎。(因为刀片不断的打空刀,加水就不会空刀了。)
做麻辣烫配方 糍粑辣椒的学问







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发表于 2015-1-27 14:15:10 | 显示全部楼层
aasfdg
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发表于 2015-2-21 10:54:30 来自手机 | 显示全部楼层
专业。讲的很到位

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