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如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫?

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发表于 2015-1-19 11:12:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫?


很多网友整天想着从网上复制一个免费的配方,以为这样就能节省学费,节省时间,节省了原料费,以为这样走的是捷径。  所以很多网友涌入了免费,低价学麻辣烫的大潮中,目的只是为了做出一碗非常失败,一塌糊涂的麻辣烫。

想做出一碗一塌糊涂的麻辣烫,只要满足以下一两条就可以了。

1.增加香料种类和斤两,搞乱比例
香料多了,少了,甚至香料打碎和不打碎的味道也不同。香料多了不仅成本高了,并且口味又苦又涩。
所以网络上的免费的配方经常增加香料的种类,搞乱比例,让网友错认为香料越多=越香,错认为比例乱搭配也可以增香。


2.小茴香,孜然 2个很重要的香料不放。
这两个重要的香料能提高不少麻辣烫风味,所以网络上的免费的配方经常不放这两种香料,就算放也搞乱比例。


3.牛油,鸡油,色拉油,猪油 不放,或者搞乱比例
搞乱比例,炒出来的底料像是固体,味道无法穿透,甚至出来没多少油,全是渣子,火锅,麻辣烫,主要是吃油的味道。
而正确的比例能让你的底料炒出来味道互相穿透,回味悠长。

所以网络上的免费的配方经常让你少放某种油,不放某种油,就算让你放也是搞乱比例。



4.花椒乱处理
花椒要怎么处理能更加增加麻味呢?先加花椒还是后加花椒?什么时间放,什么油温放最好?
所以网络上的免费的配方经常让你不恰当的时间放入花椒,等你熬出来麻辣烫底油以后发现麻味大减。


5.葱姜蒜比例,以及炸制时油温瞎搞。
不加葱姜蒜那么顾客涮肉类时风味大减,做出的麻辣烫底料也不香。
所以网络上的免费的配方经常不让你放入葱姜蒜,就是怕你做出风味一绝的麻辣烫,


6.乱放调料,搞乱比例
网络上的免费的配方 只让你加点盐,味精,鸡精当做调料,自己在家吃可以,用来开店能行?


7.熬高汤乱炖
猛加大骨头熬?成本太高,晚上算算还赔账。
不加大骨头熬?口感,味道,营养都上不去,这是有学问的。


8.不看油温,炒底料不管油温

网络上的免费的配方只是用“小火”,“中火”,“几分钟” 来指导你底料炒制方法,但实际操作中油温,火力大小,豆瓣酱,糍粑辣椒的量都不同,过早结束?豆瓣酱,糍粑辣椒香味都没炒出来。 使劲猛炒?豆瓣酱,糍粑辣椒,甚至香料 都炒糊了。


9.不管加酒的时间
网络上的免费的配方有的让你加绍兴花雕,黄酒等, 但实际操作中我们实验还是白酒最好。 但什么温度下加合适呢?低油温放白酒?还是炒完关火前放白酒?都是错误的!


10.乱炒香料粉
网络上的免费的配方就算让你加入香料粉,但实际操作中油温,火力大小,豆瓣酱,糍粑辣椒的量都不同 有的网友很容易炒糊香料粉,或者炒轻了 香料没出香味。

11.糍粑辣椒打很粗,或者很细
处理糍粑辣椒也是有学问的。打很粗?太难看。 打很细?很容易糊。 打很干?不容易激发色泽和辣味。
网络上的免费的配方是不会透漏里面的学问的。

12 增香技巧不注重
抄完了底料已经很香,有什么方法更香?有什么方法降低成本?
网络上的免费的配方是不会透漏里面的学问的。


想做出一碗一塌糊涂的麻辣烫并不是单单以上几点就可以,更多“非主流奇葩”技巧就自己去搜索免费的,多多用网络上免费的技术,这样就节省了学费,节省了时间,节省了原料费,就可以早一天做出一碗一塌糊涂的麻辣烫。


厨六网特色麻辣烫技术
http://www.chu6.com/thread-35246-1-1.html


如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫??
http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html


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