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用油条配方做失败了,失败油条的分析

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发表于 2015-5-28 17:16:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
问:  用油条配方做失败了,失败油条的分析
油条制作不成功,是什么原因导致??

用油条配方做失败了,失败油条的分析

答:
1.油温是最关键的,油温过低也不利于膨胀。 在油温高的情况下,两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务(接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大)。

但是油温过高还是不利于成型,而且一下锅就会出现表面立马变成深色,糊了的状态
2.面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面棍啦。

3.粘连的部分太多,还有就是面剂子也就是在切条之前剂子擀的太薄了 条拉的太长了

4.揉面产生了面筋,不应该揉面,应该踹面。


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发表于 2015-5-29 13:55:28 | 显示全部楼层
等待完美终极版的出来。

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