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油条配方失败油条原因分析 二

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发表于 2015-5-30 23:12:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
1. 为什么油条配方做出来的  表面粗糙并且有斑点,有黑点  出现呢?
答:冷藏的温度一般在0~4度,在这样的环境下冷藏应该控制在72个小时之内,时间长了面团表面会出现很多的黑点,而且油条表面会有很多的斑点出现,表面爆粗不光滑.


2. 为什么油条的面拉起来后很容易回缩?
答:

A.配方问题  
B.醒发时间没到
C.醒发中途没踹面
D.面粉水加少了,面和的硬
E.选了高筋面粉导致
F 和面手法不对导致产生了面筋



3.油条炸的时候分开了是什么原因?
答:
A 面片长时放置、太干了
B 撒粉太多造成的。



4.炸油条的耗油量如何?
答:耗油量很少,一斤干面粉耗油二两五左右


5.油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?
答:手法不对,两头被捏死粘在了一起了。

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