【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 1688|回复: 0

小油条,大技术

[复制链接]
发表于 2015-5-31 14:13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
一提起油条配方,很多人纷纷露出鄙夷的神色,疯狂打压, 有的说自己的妈咪会做,有的说自己二大爷会做。

人人都会打篮球,但能和姚明相比? 人人都会跨栏,但能和刘翔相比?
油条是大人小孩,人人都会做,但能同时满足 色泽好,形状好,低成本,不加有害添加剂,不加臭粉,很酥脆,很蓬松的效果?

你可以到网上搜一下看看他们的油条都炸成什么样:

坑爹油条技术

小油条,大技术


本站专业研究餐饮技术十年左右,一开始也看不起油条,觉得这个小东西没啥难的。用了所有的经验,技术,和同行又不断交流,不断的实践编写了有臭粉的配方。

通过长时间醒发+黄油 来中和臭粉的味道,但反复试验多次,还是觉得不理想,因为还能吃到少许臭粉味,而且蓬松酥脆效果也不理想。

后期考虑不行就加安琪油条膨松剂,效果是好一些,没臭粉味了,但成本又高了,根本没办法和市面上的一元一根油条相抗衡。由于平时忙于完善比较新颖的一些技术,解答客户问题,所以 发布香酥大油条正式完美版  就搁浅了, 直到前几天有个VIP着急用香酥大油条开店,一直做的不理想,怎么办?总不可能不给人家完善? 那怎么对得住:诚正信实,浩然正气的口号?  

所以本站决定攻克这个难关, 到市面上找了一家大油条生意火爆的店铺,托人找关系,花钱送礼,给了不少银子才正式攻克了这个难关。

一般人既没有多年餐饮经验,也没有付出心态(一分一毛都是好的,从来不认为好技术需要花钱),  也没有那么多餐饮朋友,  怎么可能做出绿色健康,色泽好,形状好,低成本,不加有害添加剂,不加臭粉,很酥脆,很蓬松效果的油条呢?
小油条,大技术小油条,大技术小油条,大技术小油条,大技术








最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-29 23:58 , Processed in 0.147220 second(s), 67 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表