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麻辣烫 辣椒 醪糟 花椒 把客户搞得晕头转向

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发表于 2015-12-12 19:39:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣烫做法   辣椒 醪糟 花椒 把客户搞得晕头转向

其实配方比例写的很明白,但有的客户不仔细看就知道一个劲猛问。麻辣烫  辣椒 醪糟 花椒 把客户搞得晕头转向

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日亮 13:07:00
你说出锅3分钟下醪糟,一会儿又出锅十分钟下花椒?


日亮 13:07:37
然后锅底再加鸡精味精盐,这都什么时候加?什么时候放



厨艺交流 13:07:53
都下完就下醪糟


厨艺交流 13:08:06
醪糟炒好了就下花椒


厨艺交流 13:08:50
味精鸡精等加高汤后再加


日亮 13:09:02
我把料减十倍,一共炒料时间也就十几分钟,你让我先放什么呢?怎么放呢?


厨艺交流 13:09:21
都下完就下醪糟


厨艺交流 13:09:26
不用管分钟


厨艺交流 13:09:40
出香味了还管什么分钟


日亮 13:09:53
那紫草又什么时候下呢?


厨艺交流 13:10:32
底料都变炒好了下紫草。。紫草就是调色的


厨艺交流 13:10:49
调色的最后下就行了


日亮 13:11:12
我每一小砂锅麻辣烫,加上高汤煮好了,再加上底料,再加上鸡精味精盐,每一锅这么做你想把我累死啊?


厨艺交流 13:12:53
那你想怎么做?你都是分的小锅


厨艺交流 13:13:51
那你就放底料里


厨艺交流 13:14:11
每一锅加点底料就可以了

日亮 13:15:09
我知道不管分钟,我给你分析一下啊,我热油,加葱姜蒜,然后加豆瓣酱,你说,豆瓣酱炒十分钟,然后下辣椒,炒5分钟,问题来了,5分钟后就出锅了吧?那我炒料也就15分钟,请问,花椒和青椒什么时候放啊?在辣椒之前还是之后?


厨艺交流 13:15:49
辣椒之后放,不用管分钟。


日亮 13:16:45
就等于,豆瓣和辣椒都炒好了放花椒?

厨艺交流 13:16:56
是的


日亮 13:17:03
那花椒炒多长时间呢?
厨艺交流 13:17:37
三四分钟


厨艺交流 13:17:47
看出味就行了


日亮 13:18:01
34分钟后放醪糟?


厨艺交流 13:18:55
炒完辣椒就放醪糟,醪糟炒好了放花椒


日亮 13:18:59
那醪糟又要炒多久呢?


日亮 13:19:12
你杀了我吧


厨艺交流 13:19:13
醪糟两三分


日亮 13:19:24
你刚不是说醪糟最好吗


厨艺交流 13:19:24
慢慢来,别急


厨艺交流 13:20:04
醪糟最后炒完了再加花椒

日亮 13:21:36
油,葱姜蒜,豆瓣酱10分钟,辣椒,香料,辣椒5分钟,醪糟2-3分钟,花椒和青麻椒?多少分钟?然后紫草?这个顺序对吗?


厨艺交流 13:22:21
顺序对




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发表于 2015-12-13 22:02:54 | 显示全部楼层
看的我真是醉了
发表于 2018-8-8 15:59:48 来自手机 | 显示全部楼层
肯定是个小白。。。

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