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为什么有的地方里脊肉饼的肉要穿起来??

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发表于 2016-8-22 18:05:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
里脊肉饼 山东等地都是肉直接炸,为什么有的地方 肉串起来,顾客要的时候就炸肉串,然后给顾客上肉串里的肉+饼。

答:

1.显得量大

因为肉片的大一些,显得肉多,量大,感官好看一些,成本也降低了。


2.做区隔,做独特

肉加馍,白吉馍都是馍里夹着肉,假如里脊肉饼里也是如此馍里夹着肉,就显得和其他的都差不多了,所以要做独特一些。   


3.利于零售

肉切片穿起来 利于零售,利于增加利润。

比如要4份肉串+饼 就是4元。  如果加一串肉 就再加1元,如果再加一个鸡蛋就再加1元,有的顾客喜欢多增加一两串肉和鸡蛋,自然就增加了利润。
但是这样做也有缺点,就是增加了工作量,除非你当地有批发便宜的穿制好的肉片,否则指望一两个人没日没夜的穿肉,也不现实。

为什么有的地方里脊肉饼的肉要穿起来??




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