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酱仔排腌制和酱汁,酱仔排做法

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发表于 2017-1-7 09:44:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
无锡酱仔排调料配比;

白砂糖1500克,番茄沙司1200克,冰糖250克,生抽300克,镇江香醋 500克,红曲粉100克,


无锡酱仔排腌制;

仔排十五斤【斩成段】清洗干净,花椒盐100克,硝10克,将仔排和花椒盐拌匀,最后放入硝腌制十二小时,清洗干净,将清洗好的仔排上浆,上浆好放 冰箱醒两个小时候使用,


制作过程;
         将上浆好的仔排下入油锅,炸制定型后捞出【不宜长时间炸制】备用,
锅内放入色拉油50克,下入大葱30克,姜片50克炒香后 加入仔排,和以上的所有调料【香醋最后放】翻均匀,加入水【水刚好淹没仔排为准】大火烧开转中火烧,十五分钟后收汁,汤汁收的差不多的时候加入香醋,继续收汁,汤汁浓稠可以挂在仔排上为准,加工好的仔排倒入托盘内摊开即可使用,上菜时需要放在微波炉加热后使用;


【注意;收汁的时候要不停的翻过,防止糊锅】




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