酱烧酥茄子

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酱烧酥茄子

传承京味，超级省油，茄子做出酥的口感而且不费工。一天能卖150多份，四百到五百根茄子。

制作过程

1.选用长茄子。蓑衣刀法切茄子，也不用垫筷子，只要记住30度角，刀尖点案板。蓑衣刀要两面切，第一面45度角，第二面直刀切。

2.锅中半杯油，把切好的茄子放入锅中，按一按茄子使茄子充分浸入到油中，小火炸制金黄，茄子盛出备用。

3.把一比一的葱叶和姜片打成汁或者熬成葱姜水，兑在甜面酱里，加入1勺白糖，上锅蒸熟。

4.锅中底油，加入蒸好的酱，再加入一勺水，3勺糖，翻炒。开锅了就可以下入茄子炖制了，炖制15分钟出锅。再撒上点青红椒和蒜末点缀一下即可。

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