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湖南口味小龙虾

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发表于 2020-2-25 09:14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
湖南口味小龙虾:大蒜子300克,辣椒粉150克【四川】,剁辣椒100【毛家,湖南产】克,姜末80克,花椒20克,紫苏150克,财神蚝油130克,鸡精100克,盐100克,味精50克,白酒60克,白糖20克,芝麻油15克,花椒油10克,口味虾酱350克,孜然粉35克,香料配比;八角5克,甘草15克,大砂仁8克,丁香3克,白芷10克,香叶5克,豆蔻10克
口味虾酱配比;豆瓣酱500克,阿香婆牛肉酱500克,辣妹子0.5克,王守义十三香45克,将豆瓣酱炒香,下入阿香婆牛肉酱,辣妹子酱,十三香熬制出香味即可,制作过程;小龙虾十斤【青虾】,将小龙虾去脑壳,抽筋清洗干净,下入七成热油锅内炸制十五秒捞出,另起锅加入色拉油300克烧热,加入大蒜子熬制金黄色,加入剁辣椒,姜末,花椒,辣椒粉,香料煸炒出香味,下入小龙虾翻炒一分钟,加入口味酱翻匀,加入高汤【淹没小龙虾三分之二】烧开,加入紫苏,财神蚝油,鸡精,盐,味精,白酒,白糖,芝麻油,花椒油,孜然粉进行调味,大火烧开转中火焖煮十五分钟出锅,将烧好的小龙虾装入盆内即可【小龙虾下面建议用黄豆芽垫底】





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