求温州鸭舌腌制方法

鸭舌工艺

请教温州鸭舌腌制  酱制方法，配料以及工艺， 尝试过温州生鸭舌带有点薰薰的感觉。请侠客赐教
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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鸭舌工艺

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请懂的老实指点小弟弟

我饿人

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.
注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,
锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的料烧干为止，就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.

我饿人

1、新鲜鸭舌：一定要把鸭舌中的口水洗干净，在清水中多挤几次，直到鸭舌中的口水完全被洗净。
2、第二步 调酱汁
把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。酱油质量要选好的，味精少放点，这样有利于健康。然后放入洗好的鸭舌，腌制4至5小时。也可腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。
第三步 晾晒
阳关充足时将腌好的鸭舌，晒上2天。便于太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来，这样做出的鸭舌才够香。也可把腌好的鸭舌晾在阴凉处。
第四步 蒸鸭舌
鸭舌晒干后，想吃随时可以拿些出来做些吃。具体做法，将鸭舌入锅蒸熟后，因为鸭舌本身就已入味，所以想吃原味的人可以开吃了。如喜欢吃卤味鸭舌，还要把蒸熟的鸭舌再放入酱油、黄酒、味精、白糖调好的汁中卤一下，非常简单。

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要生的不要烧好的做发

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学习中，做个记号