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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 酒店菜品 › 【餐饮配方】 › 使卤水飘香秘密
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使卤水飘香秘密

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发表于 2009-2-17 21:41:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
我经营卤肉多年，总结如下：
卤水香味分两种一是料包的原香，那就要看你的料包的配方是否纯正。
二就是添加剂，

常用膏类有鸡肉膏，牛肉膏，猪肉膏。粉类有L+G，乙基麦芽酚，这两样的用途是去腥 添香，酱肉护色保鲜剂。精类有鸡肉精，牛肉精，猪肉精，特香一号 二号，各类飘香精。但以上添加剂在用量上一定要掌握好计量，一定要在卤水没有煮沸时放。
卤水, 卤水做法

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发表于 2009-2-17 22:24:22 | 显示全部楼层
好。感谢提供。
如果验证不错，将 收录在新书里。
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发表于 2009-2-18 09:33:03 | 显示全部楼层

好好学

做到老学到老
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wdf3
发表于 2009-2-18 10:24:55 | 显示全部楼层
ding xia a
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wdf3
发表于 2009-2-18 10:31:29 | 显示全部楼层
我觉得在煮沸了再放好些，因为这些东西都不适合高温煮的！煮时间长了，味儿会消失。我用过牛膏和1+G 还有乙基麦芽酚。
     我所知道的是越煮时间越长香味儿越少。
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发表于 2009-2-18 12:24:18 | 显示全部楼层
我正想从事卤味行业.新手来的.请多指教.
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发表于 2009-2-18 12:57:36 | 显示全部楼层
看看学学
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发表于 2009-2-18 13:10:02 | 显示全部楼层
学学Smilies36
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发表于 2009-2-18 13:46:16 | 显示全部楼层
看看学学
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发表于 2009-2-18 14:04:28 | 显示全部楼层
看看学学谢谢
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发表于 2009-2-18 14:26:28 | 显示全部楼层

看看那

看看柯南
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发表于 2009-2-18 15:29:12 | 显示全部楼层
学习下,楼主先谢了
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发表于 2009-2-18 15:38:47 | 显示全部楼层
看看学学谢谢
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qooc
发表于 2009-2-18 16:56:57 | 显示全部楼层

vbvbvb

vbvbvbvb
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发表于 2009-2-18 18:32:49 | 显示全部楼层
不知道能不能煮牛肉??????????
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发表于 2009-2-18 19:19:26 | 显示全部楼层
你好Smilies5 Smilies15  
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发表于 2009-2-18 21:09:31 | 显示全部楼层
净土都夸了，看样子不赖，学习中。
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发表于 2009-2-18 21:12:18 | 显示全部楼层

回复 1#楼位置 食客 的帖子

奎土土土土土土土
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