酱萝卜
一、主料及配料
白糖125克、米醋150克、生抽15克、老抽10克、美极鲜10克、花椒1克、麻油20克
把这些调料全部搅拌再一 ...
2018-4-4
24217
作者：无限厨师
酱萝卜
定价和毛利
仓听力都在讲毛利率，讲数据，但是毛利率怎么算才正确，分几种呢，下面请大咖来给你慢慢讲解。
今天给大家讲一讲毛 ...
2018-4-3
10851
作者：无限厨师
定价和毛利
生焗砂锅酱
一、原料及调料
蒸鱼豉油30克、海鲜酱10克、苏和酱10克、花生酱10克、蚝油8克、美极鲜5克、干锅酱5克、老抽3克、白 ...
2018-4-1
3451
作者：无限厨师
生焗砂锅酱
西式番茄
一、主料及配料
番茄3个、面包糠500克、鸡蛋4个、生粉200克、白糖200克
二、制作过程
西红柿改刀，改成片状，稍微 ...
2018-3-31
2312
作者：无限厨师
西式番茄
蛋黄超人茄子
一、主料及配料
茄子1000克、咸蛋黄100克、青红辣椒粒100克、盐2克、味精3克
茄子为什么用1千克的茄子呢，因为 ...
2018-3-29
2921
作者：无限厨师
蛋黄超人茄子
什锦凉皮
一、主料及配料
黄瓜丝20克、胡萝卜丝15克、橄榄丝15克、泡发好的凉皮400克、面筋100克、苹果醋60克、味达美15克、绵 ...
2018-3-28
1786
作者：无限厨师
五彩大拉皮
干锅汁
一、主料及配料
辣鲜露30克、蚝油10克、美极鲜10克、东古一品鲜10克、生抽15克、蒸鱼豉油15克、鸡精3克、味精3克、十三 ...
2018-3-27
3064
作者：无限厨师
干锅汁
烧焗刀豆
一、主料及配料
刀豆450克、煸好的肉丝100克、小米辣10克、美极鲜辣汁15克、六月鲜酱油10克、糖10克、味精5克
二、 ...
2018-3-26
2290
作者：无限厨师
烧焗刀豆
酱香油焖汁
油焖笋子，油焖山药等都可以。
一、主料及配料
海鲜酱15克、白糖15克、蚝油10克、鸡精7克、味精7克、排骨酱20克、 ...
2018-3-25
2041
作者：无限厨师
酱香油焖汁
熏酱加水
卤汤做好做，做好也不难，但是应该怎么保养才能让你的酱汤持续呢，下面让大咖带你走进酱汤的补汤，调色。
在酱卤熟食 ...
2018-3-22
2178
作者：无限厨师
熏酱加水
皮蛋豆腐汁
这个豆腐汁用途很广，可以炖豆腐煲，也可以拌皮蛋豆腐。
一、主料及配料
葱姜水80克、蒸鱼豉油25克、鱼露8克、蚝 ...
2018-3-21
2381
作者：无限厨师
豆腐
白灼海鲜汁
一、主料及配料
生抽20克、蒸鱼豉油12克、葱油5克、美极鲜5克、柠檬1片、辣鲜露3克、香菜碎3克、泡椒末3克、海鲜酱 ...
2018-3-20
2093
作者：无限厨师
白灼海鲜汁
爽口萝卜皮
一、主料及配料
苹果醋225克、白糖50克、生姜15克、柠檬1个、生抽20克、麻油15克
二、制作过程
首先我们找个容器 ...
2018-3-18
3334
作者：无限厨师
爽口萝卜皮
熏酱变色
熟食品变质一直让熟食店老板头疼，怎么能够延长保质期，还不让它变色，下面来讲讲。
近期以来很多餐饮同行给我们留言 ...
2018-3-17
2810
作者：无限厨师
熏酱变色
酒酿马蹄
一、主料及配料
去皮马蹄250克、玫瑰露酒10克、酒酿10克、冰糖15克、蜂蜜8克、枸杞子5克
马蹄去皮，然后要焯水把它 ...
2018-3-15
2651
作者：无限厨师
酒酿马蹄
姜汁鸡
一、主料及配料
黑爪鸡1500克、盐，味精，鸡精，十三香各10克、青红杭椒圈15克、冰糖50克、一品鲜酱油120克、花椒，八 ...
2018-3-14
3044
作者：无限厨师
姜汁鸡
手工老豆腐
一、原料及调料
老豆腐450克、蟹味菇100克、开洋（海米）15克、咸肉20克、味精5克、盐5克、高汤750克
二、制作过 ...
2018-3-13
2086
作者：无限厨师
豆腐
焯水和滑油
餐厅中，焯水和滑油是很多菜不可缺少的，那怎样区别，都适合做什么样的菜呢？下面来给你慢慢讲解。
今天给大家来解 ...
2018-3-12
3279
作者：无限厨师
焯水和滑油
臭豆锅贴
一、主料及配料
臭豆200克、锅贴少量、五花肉50克、青红杭椒30克、味精3克、糖3克、辣椒面3克、十三香2克
二、制作 ...
2018-3-11
1979
作者：无限厨师
臭豆锅贴
蜜汁金桔
一、主料及配料
金桔500克、水100克、白砂糖300克、麦芽糖50克
二、制作过程
首先把金桔改成十字花刀，这样能更好 ...
2018-3-10
2177
作者：无限厨师
蜜汁金桔
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