卤肉上色，熟食上色的学问，卤肉上色的套路
1. 卤肉上色，熟食上色 市面上一般采用 炒糖色 + 熬黄栀子水上色。
炒糖色尽量 ...
2018-8-28
930
作者：管理员人间净土
卤肉
卤水的关键在那些地方
1.要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，他有吊味增鲜的作用，如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多 ...
骨头汤5千克 香料包一个 红曲粉50克 料酒50克 小火熬制 30分钟 就行 这是我自己用的方子感觉还不错 希望各位高手看过**** 本 ...
牛头卤水的做法
给大家分享一道我们店的特色菜，牛气冲天。这道菜 是用扭头做的，这个名字就很大气，在客人宴请的时候我们这 ...
2017-10-2
1324
作者：无限厨师
牛头卤水
论卤水， 以及卤水上色卤肉上色
开了十几年的卤水店卤水颜色不艳丽，有一个好的卖相你就成功了一半，听听大咖来给你全面剖析 ...
2018-1-29
1032
作者：无限厨师
卤水
论卤水菜肴
家里来人，去酒店都少不了卤菜，卤菜菜肴的特点和应用给你清楚吗？听听大咖来给你讲解一下卤菜的知识。
今天跟 ...
清水20斤，香叶1两，罗汉果5只，沙姜干3两，八角1两，丁香25克，甘草2两，小茴香2两，桂皮20克，李锦记卤水汁半支，生抽1 ...
2012-11-8
3004
作者：管理员人间净土
成本
九江
清水
香菜
我的卤水用段时间后(2-3个月)老是发黑 用多少曲米都无济于事
望那为仁兄指点一二... 谢谢!!
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