按网上配方煲的皮蛋廋肉粥，但感觉不香不鲜

flyfox7755

今天，按照网上的一些配方煲了一锅广式皮蛋瘦肉粥，但感觉没有外面卖的那么香和鲜，哪位高手帮指点一下，是哪些地方出了问题，非常感谢。

材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、皮蛋半个、腐竹、少许瘦肉；
制作过程：
1、   东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、   把米用适量油、盐腌制半小时左右；把瘦肉切成片用油、盐、糖、姜、料酒、湿生粉、胡椒粉腌制半个小时；把腐竹用湿水泡十分钟后切碎。
3、   烧开水，再加入腌制好的米、切碎的腐竹、半个皮蛋煮开；
4、   再改文火煮2小时。
5、   再放入腌制好瘦肉下锅至肉变色即可关火。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-10796-1-1.html

9920214

是不是少了鸡精呢?
葱花也是要的.

xu6677

应该用鸡汤而不是开水

艾瑞克

网上的配方有的还是存在一定的问题，或者是哪个步骤有误差都会造成效果不理想，实践最重要。

x1cdong

肉和米一起下锅   盐 鸡精 适量   粥好放皮蛋

flyfox7755

难道是少放了鸡精的缘故吗？

love315037739

看清楚了   6000克才半个皮蛋？？哪个白痴的配方？？要鲜就要肉多,要香就要皮蛋够。
1、   东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、   把米用适量油、盐腌制半小时左右；把瘦肉切成粒用油、盐、糖、姜、料酒、湿生粉、腌制半个小时；把腐竹用湿水泡十分钟后切碎。
3、   烧开水（可用上汤），再加入腌制好的米煮开；煮1个小时后再放皮蛋和瘦肉同腐竹（建议加小许花生米）然后煮半个小时
4.       加入小许胡椒粉和适量的盐，味精（可加鸡精）
5.       上碗时放小许葱花在低再勺粥
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、皮蛋2个、腐竹、500克瘦肉

k15986l

个人操作很关键。配方也要看看合适不合适。。楼上的兄弟说得很对。

hnaydb

楼上的兄弟说得很对

love315037739

谢谢楼上兄弟赏识，以上的只适合自己食用。做生意的话肉和皮蛋要减量。要不然亏死你。

flyfox7755

谢谢指教。

吴汉溪

肉腌制了，粥的效果就不好了，肉主要是让熬粥的水变香，我们闽南的做法都是不腌制的

吴汉溪

肉腌制了，粥的效果就不好了，肉主要是让熬粥的水变香，我们闽南的做法都是不腌制的

gggjh_6505

学习了

yanlike

1：粥要好吃材料要放足，每碗要保证有半个皮蛋，一小匙瘦肉。2：肉千万不要用生粉，生粉的作用就是把肉里的水分和蛋白质包起来，鲜味是蛋白质溶于水里产生的放皮蛋也是利用了皮蛋里面含有蛋白质，粥中的蛋白质少怎么会香呢？ 3：凉水放肉汤香，开水放肉肉香，做粥时不要等到水开放肉，要在凉水时就放。

songhc21

7楼正解。味足需料足才行。另外外面餐馆卖的一半都加很多提鲜的味素，如鸡精之类。

秋天的童话

你用泰米试试，

沙漠银狐

我做了一次的味道很好，配方差不多。但是米洗了，提前30分钟用油就好了，不要盐。另外熬得时候要把米熬成糜〈很重要哟〉。气锅的时候加盐，味精，姜丝，麻油调味