新手紧急求助，高金币！会做面卤的请进

binggun1989

新手求助，新手求助，本人现需有特色的打卤面(比如土豆鸡丁，酸菜肉丝，木耳肉丝等等之类）的配方及制作方法，最好是先做出卤，面做好后直接浇卤的，有高人请指点！跪谢！
                                                                              

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qq3333520

不会  帮顶

zhaogc123456

土豆烧鸡----就做红味的嘛，因为让人一看就有食欲些，可参考做牛肉面的方法。
酸菜肉丝面卤------先做好准备工作：需要的有鸡蛋占整体的三分之一，野山椒切丝根据你需要制作的多少适当投放，后就是酸菜、里脊肉改刀成丝。制作：1.先制点葱油（大葱、小葱、洋葱、板姜入油锅炸干留油即是葱油）。   2.下色拉油炒鸡蛋八成熟即可。 3.下色拉油滑散里脊肉丝。  4.下制好的葱油炒香酸菜和野山椒丝，加入清汤烧开调味，勾流芡下里脊，和鸡蛋搅拌均匀即可。  特点是：酸香味弄，咸鲜、酸微辣。
下面你说的那个，我认为效果应该不是很好，木耳肉丝从菜名上讲就是个咸鲜味型的菜，如果做成面卤，基本体现不出什么风味来。   再说我们站在消费者的角度来说，听到这名都基本上反映出来是个什么味，可能就会失去对这面的选择机会，当然这是站在我自己的角度去考虑的，只是给你一个建议。

经点

3楼是热心达人～
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binggun1989

zhaogc123456 发表于 2011-10-28 23:02
土豆烧鸡----就做红味的嘛，因为让人一看就有食欲些，可参考做牛肉面的方法。
酸菜肉丝面卤------先做好准 ...

多谢，一看就是高手高手高高手，那个啥，醍醐灌顶啊！

CEO888

。。。。

我想学很多

请问还有别的吗？？？我急需要许多面卤的做法，，比如牛肉面，担担面，杂酱面。。很多很多。。。求你们了谢谢。。。:'(