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啤酒牛腱

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发表于 2009-4-12 11:12:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中,而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

用料小块牛腱子肉   3块(约重1200g)朝天椒         8个拍散的新鲜生姜 1大块(约80g)胡萝卜         3根(切大块)白口菇         15枚大蒜           10瓣八角           3枚香叶           3片花椒           15粒小茴香         1茶匙(5g)冰糖           2茶匙(10g)锦珍生抽       1碗(250ml)纯生啤酒       1.5罐油             1汤匙(15ml)
做法
  • 牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
  • 中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
  • 改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
  • 倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
  • 待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。
  • 加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。

小贴士
  • 如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。
  • 因为锦珍生抽中有盐分,所以这道菜一般情况不必另外放盐。
  • 开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂,所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。



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