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京味糖醋丸子

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发表于 2014-5-8 18:33:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸酸甜甜,冷热两吃的京味糖醋丸子,解馋开胃,从里到外的酸甜,思思酸甜,层层入味,赶紧跟厨艺网学学吧!
京味糖醋丸子
肉馅要三分肥,七分瘦,配料用的是藕,健脾开胃,降肝火,对肺有很大的好处,越靠近藕尖的部分,水分越足,口感越脆,把藕去皮,切小粒,往肉馅里放入姜末,适量的盐,盐要分两次加,水分三次加,这样水溶在肉里,加入少许的鸡精,胡椒粉,适量的淀粉,一斤半肉馅,一两五的淀粉,要加水淀粉,倒入肉馅里搅拌均匀,然后放入藕丁,比例是,一份藕,三到四份肉馅,搅拌均匀。

往锅里倒入油,烧热后,就可以挤丸子炸了,一直用大火,用小火容易粘在一起,把丸子表皮炸硬,炸焦就可以捞出来了,最后锅里留少许的油,放入葱姜爆香,下入丸子,加入料酒,放入白糖,翻炒均匀,然后放醋,醋要分两次加,第一次放入2/3,再加入和醋一样多的水,临出锅前放入剩下的醋,糖和醋的比例是1:1,调成中火,等汁收干,收成自来的芡汁就可以出锅了。




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发表于 2014-5-9 10:24:43 | 显示全部楼层
这个要收
发表于 2014-6-20 08:18:50 来自手机 | 显示全部楼层
简单可口的小菜,回家做做看

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