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《杂粮煎饼秘方详解》2.0 文字秘方+完整视频将提供给VIP

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发表于 2014-7-18 09:15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
杂粮煎饼秘方详解》文字秘方+完整视频将提供给VIP   加入VIP 可以进入www.daxiaochi.com

1.  煎饼糊的制作及比例

白面*克,玉米面粉**克,小米面粉*克,高粱面粉*克,小苏打*克,放在一起搅拌均匀加2.3斤水,上下搅拌大约10到15分钟,面不能调的太稀,要调浓稠一些。
(视频上有)注意,可以购买电动搅拌器,这样可以省去人力。 都搅拌好以后,面要醒发20分钟-半小时。


2.  脆饼的制作及比例
白面**克,水**克 ,色拉油**克,盐小半勺,鸡蛋**个.
将小半勺盐、***克色拉油放在水里搅拌融化,倒入面中加鸡蛋活好,醒面大约30-50分钟,现在基本上是用馄饨皮做的脆饼。(视频上有)


3.  甜面酱制作及比例
我们选用黄豆面为主料,因为黄豆面炒出来会更香,这也是做煎饼果子口感好的主要原因之一。
炒面时勺子一定要搅拌均匀,否则容易糊锅,糊锅后就有苦味了。
炒制一定要用慢火炒制,炒制时间越长,豆香味越浓,慢火炒制大概需要8分钟左右。炒到棕褐色为止,那样的面会更香。

黄豆面500克, 白面150克炒至褐色倒出,加50克色拉油烧到7-8成热以后,加4克秘制香料炸香,炸期间不断搅动,因为秘制香料是厨艺交流网的绝密香料秘方,所以炒制时会闻到很香的味道。

倒入炒好面倒入锅中拌匀,加入500克面酱搅匀,加入清水拌匀,水的量要看稠稀度添加,一般加水250克。
注意:水不要一下全加进去,否则会和面粉面酱无法搅拌均匀,一定要先少加,拌匀后再多次加水。

不能太浓稠,也不能太稀,这是用在刷煎饼上的,太稀了不容易刷。

烧开后加*****


4. 辣椒油秘方参看厨艺交流网 辣椒油秘方 2014版

秘制香料+更加完整秘方做法   将提供给内部VIP



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发表于 2014-7-18 12:51:45 | 显示全部楼层
哈哈哈哈 多谢
发表于 2016-1-8 15:49:04 | 显示全部楼层
顶顶顶顶
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