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两种汤增加香味,成本低廉的 红烧萝卜

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发表于 2016-10-2 15:30:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

两种汤增加香味,成本低廉的 红烧萝卜


两种汤是浓汤和蛤蜊汤两种汤来做红烧萝卜,那味道是格外鲜美。 既有海鲜的味道,还有肉的浓香味。

这道菜虽然成本低廉,但是在酒店销量非常好。


选料:
底油70克, 葱断 50克,蒜25克,八角3粒,花椒7克, 但一定不能用姜,因为姜和萝卜是相冲的。

海天蚝油20克,东古酱油10克,老抽5克,白糖,味精各2克, 盐1克


烧萝卜用的两种汤是浓汤和蛤蜊汤。


蛤蜊汤做法:

蛤蜊汤用的文蛤,加入白胡椒去腥,一定要开水下锅。
蛤蜊如果不是开水去煮,会把蛤蜊煮老了,鲜味也没有。
水开锅以后,放入蛤蜊,一煮 蛤蜊开口了, 鲜味就出来了,


浓汤做法:
用的老鸡,骨头 熬出来的二汤,这样萝卜会有肉香味。


制作流程:

1.萝卜切成大的滚刀块备用。

2.锅中下底油70克, 下八角,蒜片, 花椒, 大葱段 进行煸炒 ,一定要煸炒出葱蒜的香味,


3.然后加入一勺浓汤,2手勺蛤蜊汤,大火烧开煮一下,开锅以后打捞出香料和葱蒜,

4.然后加入 海天蚝油20克,东古酱油10克,老抽5克,白糖,味精各2克, 盐1克

下入萝卜大火烧开,下高压锅压12分钟, 然后大火收汁即可。

收汁的时候一定要用铝锅或者不锈钢锅,不能是铁锅,否则颜色发黑。

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