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香椿鱼丸做法,香椿鱼丸的妙招

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发表于 2017-2-19 23:34:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
香椿鱼丸的做法

今天我们的鱼丸不用去刺不用去皮,非常的简单,

1.我们选的是龙利鱼 500克,超市里的龙利鱼一般都是去了皮 ,去了刺的。  用草鱼等其他鱼肉也是可以的。

如果有绞肉机可以更好的搅碎鱼肉,但剁肉的口感更好一些。


2.香椿大约150克,烫一下,可以去掉大量的亚硝酸盐,不能煮的时间太久,否则口感不好。

我们保存香椿最好焯水以后,然后冷冻,这样香椿就可以直接使用了,这也是保存香椿的好方法。


3.面包切起来容易碎,如何保持颗粒感呢?

面包需要冷冻一下,这样就好切了,我们给切成大的颗粒。。


4. 如何让鱼肉不腥,这里是关键了。
调味:3-5克盐, 味精3克,   胡椒粉4克, 白酒10克, 香油5克 , 葱姜水泡20分钟加入 15克, 加一点蛋清,一点玉米淀粉,
然后搅拌上劲,这样才能沾上面包糠,


5. 香椿的量不用太多,和鱼肉搅拌均匀就可以了。 然后我们做成丸子,丸子不能太大,否则不容易炸熟。
然后外面裹上面包糠,用手再裹一下,这样面包颗粒才不容易脱落。


6.油温最高4成,就可以炸制,   我们可以扔几个面包颗粒,冒泡以后就可以下丸子了。
丸子炸好以后 等油温升高,我们再次炸一遍,这样不仅更脆,而且吃着不那么油腻。

香椿鱼丸

香椿鱼丸做法,香椿鱼丸的妙招

香椿鱼丸做法

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