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酱炒鸡头的做法

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发表于 2017-3-9 09:41:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱炒鸡头

今天给大家介绍一款本店的特色招牌菜:特色烧鸡头。它这个鸡头烧的时候特别入味。在烧制的过程中不停的煸炒。让这个鸡头入味到骨头里,(这款鸡头)也是我们店的必点之菜。


制作方法:

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要选择冰鲜的鸡头,而且在洗的过程中也特别讲究。首先要把鸡头用盐水泡20分钟, 然后在清洗的过程中还要把嘴打开,因为里面有很多粘稠物,一定要打开清洗,最后再用清水洗。这样(客人)吃起来也比较放心,也特别干净。


2.首先我们要加一点水,把这个鸡头要用水过一遍(焯水)。不更等水开了再下,一定要在冷水时下,这样鸡头里很多粘稠物才更容易出来,等这个水快开的时候,然后再加一点料酒主要是祛它的腥味,大家看到水开了就要把它赶紧捞起来

,如果你煮狠了很多胶原蛋白就参煮丢。捞出来以后立即要用冷水过一下,首先要把锅烧热,然后再加上调和油,油不要太热,先把姜片下下去煽炒,一定要煸成金黄色,然后加入大蒜子,继续煸炒一分钟。


3.这个时候,加上葱继续煸炒。加上鸡头继续煸炒,使劲的煸炒,今天这一道特色烧鸡头它最重要的环节,就是要把鸡头放在油里不停地煸炒,把这个香味儿煸炒出来,这道菜要先煸鸡头在后下调料。这个时候要把香叶花椒八角下锅,继

续的翻炒把香味儿炒出来,要注意的一点是,干辣椒一定要最后放。因为之前放的话,辣椒很容易糊,我们这道菜的关键就是在煸炒的差不多的时候加了一个保宁香醋。这个香醋他不像别的香醋,它不酸、特别的香,这个时候再加入黄酒

15克。继续加入海天一品鲜10克,继续翻炒,加入老抽继续煸炒,这个时候我们看到鸡头颜色、香味都出来了。紧接着加入高汤然后加入调味料,味精,鸡精,糖,盐。这个时候就可以盖上锅盖焖制8分钟,这个特色烧鸡头烧了大概八分钟

。大家看,这个汁子非常浓郁,这个时候就可以收汁了,一定要记得这个鸡头不能用大火,一定要用小火炖烧。出锅前我们再打一点明油,这样它的颜色会更亮一些。鸡头可以装盘,一定要把汁烧到鸡头里面。大家看鸡头表面特别光亮,

酱炒鸡头

酱炒鸡头的做法


汁特别的浓郁,口味也非常的独特。







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