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铁板蒜蓉基围虾

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发表于 2017-4-2 22:08:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

铁板蒜蓉基围虾

蒜蓉比例;
青椒粒5克,红椒粒3克,蒜泥1000克【冲洗,挤干水份】,雪菜一袋【宇丰,冲洗掉咸味,挤干水份】,野山椒末5克,     海天黄豆酱50克【粉碎成泥】,大豆油600克,盐30克,味精10克,鸡精10克,

锅内加入色拉油五成油温,下入雪菜炸至酥脆捞出控油备用,
将蒜泥放入小盆内,加入盐,味精,鸡精,野山椒拌匀备用,

另起锅加入大豆油烧至七成热时,浇在拌好的蒜泥内,一边浇油一边搅拌均匀,最后加入,青椒粒,红椒粒,雪菜拌匀备用,
基围虾300克飞水煮透【飞水时加入白酒,盐,稍微有点咸味】,将煮透的基围虾冲凉,从基围虾胸部开刀【不要划透】,将改好刀的基围虾放入铁板内摆整齐【铁板用锡
纸包起来再放基围虾】,上面浇上熬制好的蒜泥200克,将铁板放在煲仔炉上小火加热至,基围虾热透出香味,浇蒸鱼豉油5克,撒上香葱末5克即可。







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