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脆炸鱼鳞

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发表于 2017-4-2 23:02:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
脆炸鱼鳞
特点:香酥可口,可以卷着煎饼吃


一.原料及调料
鱼鳞200g 红辣椒末20g 圆葱末30g 青椒末30g 蒜蓉辣椒酱5g 盐1g 味精鸡精各1g 料酒5g 孜然面2g 白糖2g 白芝麻2g 炸好的花生米20g 玉米
淀粉和脆炸粉各50g


二.制作过程
1.首先把鱼鳞放到毛巾上吸干水分,然后倒入盘中,放入盐1g,味精鸡粉各1g ,料酒5g,抓拌均匀。然后放入脆炸粉50g,玉米淀粉50g,抓
拌均匀。注意一下:在拍粉时必须每一片都分开,不能两片或三片粘在一起。
2.油温烧至180度时下入鱼鳞,炸至金黄,注意事项:油温不要过高,不要炸糊。油温保持在180度,炸至鱼鳞打卷,炸出丝脆,捞出即可。锅
里留底油,煸制青红辣椒末和圆葱末,煸香,加入蒜蓉辣酱,继续煸炒,加入少许白糖,孜然面,加入鱼鳞,翻炒均匀,然后撒上白芝麻和花
生米,出锅即可,装盘。
脆炸鱼鳞





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