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老味杂拌

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发表于 2018-8-29 19:47:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老味杂拌特色凉菜

一、主料及配料

滑好的五花肉片200克、猪肉丸子200克、黄玉参30克、鱿鱼干30克、母鸡丝30克、银耳木耳共50克、鸡蛋皮适量、香菜末和蒜末适量、母鸡汤1000克、醋30克、鸡精10克、盐10克、胡椒粉10克、香油20克

二、制作过程
老味杂拌
把新鲜的五花肉切成片之后冲净血水,把五花肉控干,控干水分。然后加入食盐5克、蛋清1个、地瓜淀粉20克搅打再一起,在锅中烧制50度的水,下入五花肉片,捞出过水掏凉即可。

锅中加入新鲜鸡汤1000克,加入滑好的肉片,猪肉丸子,黄玉参,鱿鱼干,母鸡丝,银耳木耳,烧开加入食盐10克,鸡精10克,滚至三分钟,让海参的鲜味与肉片的鲜味,丸子的鲜味都融在一起。

装盘。把料头倒入盘中,倒入胡椒粉,香油,香醋,把熬制好的杂拌倒入餐具之中搅拌均匀。

成本在二十三元,售价四十八元。

这道菜比较适合中老年人,是一道比较养生的菜。


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