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炸出来的油条,里面的面好油

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发表于 2022-9-10 07:43:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
师傅,最近翻车了,炸出来的油条,里面的面好油啊
我是前段时间发现炸出来的油条不蓬松,我就试了好多方法,加水,加白糖,加小苏打,现在面是蓬松了,就是油条炸出来,里面的面都进油了,感觉好油啊。

答:

夏面粉或者膨松剂,买回来尽量放阴凉处。
蓬松料封装好。

其他是购买内部课程的会解答核心的处理办法。

因为油条的配方和做法,不像做菜,它是最不容易稳定的面食,经常让你翻车。
因为里面涉及最少十大学问,每一个学问都是环环相扣的,你从网上免费搜的只是碎片化的。
油条技术 人人都会,关键是标准化,稳定化。

配方技术, 和面学问,
水线学问,醒发学问,
手法配对,酥脆学问,
环境温度,机器选择
标准稳定,速冻抗冻

微信图片_20220910074220.jpg


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