【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 240|回复: 0

卤水鸭脖 配方里提到的视频,如何上色?腌制可以?高汤怎么加?

[复制链接]
发表于 2022-9-15 09:17:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水鸭脖   配方里提到的视频,文件里没有香料视频 炒香料视频??
高汤制作视频?
红曲米粉颜色比例视频
配方里鸭脖子腌制30分钟用的料,可以腌制多少鸭脖?
老汤是指高汤吗
“卤水在每天使用前检查香味 , 咸味 , 鲜味是否适当 , 应急时补充或加以调整 . 过淡加相应的调 味料 , 过浓着家鲜骨头汤 , 卤水应保持相应的咸度 . 否则极益发酸”这条中需要加的料的量是多少?鲜骨头汤是什么汤,制作视频没有
卤水第二天用的时候往里边加清水吗?
卤水每天用不锈钢桶烧开然后倒入在搪瓷罐里保存吗
配方里提到的卤菜配方没有见到


问:配方里提到的视频,文件里没有,香料视频,炒香料视频
答:视频里讲了香料和炒香料?  

问:久久鸭脖,卤水鸭脖 卤水红曲米粉颜色比例视频?
答:红曲米粉颜色比例视频, 这个上色就行了,
有的地方不加红曲米。
为什么呢? 缺点是 ,卤几次容易发黑。

问:配方里久久鸭脖,卤水鸭脖鸭脖子腌制30分钟用的料,可以腌制多少鸭脖?
答:一般关火卤后更入味。

问:久久鸭脖,卤水鸭脖卤水第二天用的时候往里边加清水吗?      
加高汤,具体第二个文档写的。。
卤水每天用不锈钢桶烧开然后倒入在搪瓷罐里保存吗 ,  每天烧开就行,就是为了不腐败。  夏天温度太高,烧开凉了后,还需要放冰箱。

问:提到的卤菜配方?  
卤菜第二个文档写的,  用得同样的卤水,但是要单独一锅去卤菜,因为菜水量太大。

问:那个检查味道需要放多少东西进去?
答:不一定, 看你每天卤多少。  看你每天加了多少高汤而定。      比如一天少了10斤卤汤,第二天补充了10斤高汤, 需要加入的调味料就多一点。   假如只补充了1斤高汤,调味料补一点就可以了。













最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们| 厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 ) |网站地图 |

GMT+8, 2022-9-29 13:00 , Processed in 0.079105 second(s), 40 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表