【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 559|回复: 0

油条配方和面好像起筋很大怎么办?

[复制链接]
发表于 2022-9-6 09:47:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 这个油条配方有几个问题问一下,一斤面用了0.66的水和油,冬天还行,夏天会不会太软?
我夏天都没用水超过320,都觉得软,是不是因为我直接用豆油?

答:一共330克液体,不软。有的人都加到350液体,豆油会发硬。


问:
我看你视频油条的配方和做法,和面好像起筋很大,有没有?
因为按我的经验来讲的话,面筋比较大的话,就更加很容易反发硬,不用等到冷就已经硬了

答:用我推荐的机器和面做油条比较好。
筋略大没事,油条蓬松关键靠蓬松的料释放的空气 ,只要不是太大的面筋就行了




最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们| 厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 ) |网站地图 |

GMT+8, 2022-9-29 13:03 , Processed in 0.114118 second(s), 60 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表