原料：鲤鱼一条2到3斤。
配料：料酒，姜，葱段，桂皮，白芷，砂仁，八角，糖，盐
做法：1：活鱼一条，如果是刚捞上来的需放置盆 ...
2008-10-3
4529
作者：aqiang117
请问那些原料是酸性的，在烹调时应当注意些什么呢？？？
[ 本帖最后由 厨师 于 2007-12-13 21:20 编辑 ] ...
2007-12-13
2577
作者：weiai18
怎样的皮肚才算的上是好皮肚?到菜市场买,如何看,还有用鼻子闻是什么样味道!
请问当厨师的怎么样调解自己的心情，如遇到和师傅或别人生[s:19]7 [s:19]7气怎么办？怎么去调解自己[s:22]3 [s:22]3 ...
2008-10-29
3908
作者：544717640
我是个 打和的但是我不会打围边请大家给我几个简单的图看看！
我先在这谢谢大家了！[s:2] [s:2] ...
2008-10-24
2870
作者：544717640
人家都说做素菜是厨师最讲究功底的，做好素菜一定是长期积累的技术嘛？有没有一些技巧哦？
请指教[s:22] ...
大家好！
请给我点简单的刻花、和插的花别的样式的下花也行！最好带图片哦！[s:22]0 [s:22]0 [s:22]0 图片 ...
2008-10-28
3139
作者：544717640
[s:10]
小弟开个小店想学下这个做法，不知哪位高人告知一二
在此感谢一个先~
鸡翅洗净，搁黄酒和盐腌一会（这个步骤可有可无），我把每个背上切了两刀，便于入味。腌完下油锅炸，至金黄色取出，入泡椒姜蒜入 ...
2008-5-13
3374
作者：jhw13147
80后的人只为图方便，或者胡乱吃点，或者随便吃点，只要填饱肚子就行，但70年代的人就不一样了，他们除了注重口味，更是注重健康 ...
2008-8-21
2727
作者：yanlliyu
川菜有24种味型，分为三大类：
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、 ...
2008-7-30
3148
作者：yuanjun0107
本人是杭帮厨师想多学点特色的滑炒与蒸菜！简单的点就可以了谢谢了
我现在还是一个在厨师学校学习的学生 我想知道我现在在学校应该注意些什么 我在学校学了半年了 感觉没学到多少东西 虽然 ...
2008-4-28
2430
作者：slywd21958
又是一年月圆日 家家团圆如满月
父母最盼这一日 哪怕儿女空手回
领导也盼这一日 每到此时有收获
你我也盼这一日 升迁就看这一回
...
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人 ...
碳烤新西兰羊扒
配料:进口羊排350克,西兰花50克,菜花50克,胡罗卜50克,土豆泥100克,西红柿30克,,兰花一只黑椒汁,洋葱50克.西芹10 ...
我看到街上有的面馆炒饭炒粉炒出来的色泽很黄很光亮的
而自己炒的就不一样
我想问一下要用什么料炒才能炒出光亮的色泽 ...
2008-8-11
3207
作者：llhb1478
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