【餐饮配方】 今日: 0|主题: 1497|排名: 25 

猪骨汤

1大骨800.鸡架子200，葱50.蒜10，姜10胡萝卜100白萝卜100洋葱150胡椒粒5，水20斤。 2 调味酒100，鸡精10tang20，yan10 ...

怎样不放味精调出最鲜的馄饨汤

混沌汤决定着混沌的好坏，用金华火腿代替味精就会绝美无比。但是火腿要注意先蒸后煮然后撇油。用火踵就行，火腿有中华味精之称 ...

八碗@ 锅面 商业标准化配方

碗 香 @@ 面 “八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面 ...

小@羊 商业标准化技术

小@肥羊 商业标准化技术 药料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 ...

传统技法，绝对正宗，细节毫无保留

煮个烤鱼 秘法

诸葛烤鱼秘法“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的 ...

分享自用 一款鲍鱼汁

厨艺界的各位朋友 大家好 感谢通过这个优秀的平台认识新朋友 交流心得初来贵地 请诸位多多关照 之前从事厨房燕鲍翅档口工 ...

真正韩国泡菜本人15年韩国料理经验手打完成！

正宗的大同传统扒肉条的作法 不正宗或者网上抄袭的可惜灭了我

选猪五花肉 切15公分的正方块 不方也无所谓 只要整齐就可以 这样码盘比较整齐好看 如果是冻肉就需要先用水泡一晚上 这样便于下 ...

山烤鱼和煮个烤鱼烤鱼的区别在哪里啊？

经常吃巫山烤鱼， 没吃过诸葛烤鱼 但是看到图片都差不多

从业30余年的早餐制做经验（有步骤）

江西炒米粉 原料： 米粉（粗粉） 配料： 大蒜、豆芽、辣椒粉、盐、酱油（生抽，老抽适量）、猪油，米酒。 做法： 1、米粉放 ...

酱猪蹄，猪脸

向朋友讨教配方，自己又不断改良，才得此配方，希望有助于同仁们共同进步， 首先，新鲜生猪蹄，腿毛，干净后，冷水泡净血水。猪 ...

求 黑鸭制作过成和视频

网内大侠们，有没有谁会做 黑鸭的传点配方和量的配比。带视频制作的最好。。。。跪地求。老婆孩子等着张口吃饭。 ...

黄金卤汤[秘制配方]

这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的..本人在此奉献给大家!!!!! 黄金卤汤[秘制配方 汤料 ...

想开个类似苏州面馆的店，不知那为师傅知道面汤的做法？

想开个类似苏州面馆的店，不知那为师傅知道好吃 面汤和 面的做法？谢谢各位老师了。

精武鸭脖卤水配方

一、（药香型配方）（配制卤水15千克） 　 灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒 ...

绝对对你有用，香料规律2

名厨谈香料。香料中的比例与运用 香料如何搭配--宫厨网 　　大家对卤水用的香料已经谈了很多，下面我主要介绍一下我对成 ...

正宗精武配方

武汉精武鸭脖,原于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一 ...

串店师付带你进入烤肉串的大门．

在这里我只谈牛肉串，以此为例． 大街上的羊肉串，实际上都是牛肉串，首先三块瘦肉二块肥肉，前者选肋骨下边的肉，后者选护肺肥 ...

走出红油增色的误区！

汗颜！初来乍到发现一个交流的好平台，却因积分不够而无法拜读（红油做法）大作。很是遗憾！不过看了（生活如歌）的精彩回复和感 ...