保住肉食美味的三个窍门

艾瑞克

[size=3]    如果不想在烹制肉食时营养不流失，最好掌握这三个窍门：[/size]
[size=3]    [b]留住冻肉营养：[/b]处理时可快速冻结，缓慢解冻，以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养分的流失。[/size]
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[size=3]    [b]加入蒜等调料：[/b]吃肉的同时吃蒜，肉中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，可提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。对促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质、预防大肠癌等都十分有效。[/size]
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[size=3]    [b]两套刀案最卫生：[/b]如果处理食物时瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分，就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案，做到生熟分开，这样烹制出来的肉食才最为安全。[/size]

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