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学久久鸭脖做法冒出几十个问题都会得到解答

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发表于 2014-8-2 16:57:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
整天想着从网上复制一个免费的配方,以为这样就能节省学费,节省时间,以为这样走的是捷径。
却不知道自己瞎捣鼓,不仅浪费巨量的时间成本,材料费,调料费,捣鼓出来的味道也和别人耗费几年时间总结的技术大相径庭,这样的技术只能拿给你自己家人吃,能拿出来开店吗?

学一种小吃技术冒出几十个,上百个问题很正常,不怕你问,就怕不懂礼貌瞎分析。
我一直说:有问题说问题,有想法说想法,你解决了问题技术更进一步,而本站解答了你的问题,心里也高兴。本站也想多一个朋友,而不是多一个敌人!


1.这么多香料我买不到怎么办呢???

2.玉果是什么??香砂和砂仁是不是一种东西?丁香、桂丁和月桂都不是一个香料?

3.50斤重的卤水大概要用多少糖熬成糖色?红曲米加多少?这些怎么资料里都没有?

4.为什么我做的颜色不红呢?

5.我想让鸭脖更辣,放辣椒精?

6.高汤提到的鸡油或鸭油一般哪里卖?是动物身上扯下来的生油还是炼制的熟油?

7.做鸭脖前需要先腌制,需要先码味吗?

8.高汤适量是指加多少?卤鸭脖花椒跟辣椒怎么放那么多能行吗?

9.槟榔买不到 用槟榔片是不是也可以??

10.估计平均每根鸭脖成本多少钱??有详细售价表吗??


11.我开始做久久鸭脖,就是鸭脖出来以后颜色偏黑,我调色用的糖和红曲米,比例大致是30斤卤水炒了600克糖,放了15克红曲米,不知道是不是放多了???

12.卤水中的高汤换成水可行否?

13.开始我没有老卤用新卤做出来的味道会不会一样啊?

14.高汤用完必须加水需换猪骨等等吗??卤菜配方 可以放葱姜?有的说不可以放。

15.我拿了这么多卤菜配方,究竟哪个本最好啊?
16.我卤水少了怎么加卤水啊?? 我发现我卤鸭脖等肉类后,卤几次以后卤水变少,怎么办??以后卤制时候放多少咸盐,味精,辣椒花椒怎么没写?

17.我还是不理解,我的意思是以后卤鸭脖时放多少咸盐味精??

18.每次卤的时候都要调色?

19.我现在的卤汤就没有什么油,我想刷在卤好的东西上没有油怎么办呢卤汤里能加咱们的使用油吗??

20.红曲红和红曲米粉是两种东西吗

21.不加辣椒也可以吧?卤鸡爪或者猪头肉或者卤鸭脖,放一段时间为什么会发黑?

22.糖色有什么办法不用炒??

23.鸭脖子如何保持湿润呢???

24.文字里提到的头次制作最好去买老卤,买不到最好采用老汤来制作头卤,请问老汤是指的高汤吗?

25.鸭脖子到底用不用腌制呢?

26.视频说不用打包,资料里说经营时候要打包 ?药材到底用不用打包??

27.卤锅下面那层沉底的沉渣,怎么处理?

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发表于 2014-8-4 10:57:35 | 显示全部楼层
这个对要做这种生意的朋友意义非凡~

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