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麻辣烫底油炒底料的问题

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发表于 2014-10-18 07:29:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣烫底油炒底料如何更香?花椒要打碎?

答:不打碎的话,最后炒好凉了,花椒一捏直接碎了,如果豆瓣和糍粑分开,豆瓣一定要注意好火候,最后有干香味,最后收的时候一定要九成干,不放添加剂的话,火候必须控制好。

不放添加剂,要闷几天才能有长的香味。不放添加剂,按方子做出来,一加热水就非常香。干香。。。如果只取油,药材不能打碎,拍破,掰成小块就可以了,必须炒干。




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发表于 2014-10-18 15:23:37 | 显示全部楼层
顶一个老大辛苦了多出一些好东西给兄弟们

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