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(油炸糕)糖糕的制作 坑爹缩水版!

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发表于 2015-10-5 11:01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
(油炸糕)糖糕的制作   坑爹缩水版!
用以下 这个配方你根本不可能做出来糖糕,炸糕,用以下配方做出来的糖糕口感硬,不软糯,表皮也不酥脆,制作时也不容易成型,很容易粘手,操作不好还容易爆。而开店的配方则完全不同了:不仅表皮酥脆,足够软糯,制作时容易成型,不粘手,而且操作不容易爆。网上到处是这样的配方,这就是家常做法和特色开店做法的区别。  


所以别搜一个免费的配方就自认为自己很聪明的说:网上小吃配方有的是,为啥还花钱呢。    是有的是,一搜一大堆,和开店的差距不算大,仅仅是天地之差的距离而已。


糖糕是种口感软甜,色泽金黄的小吃。在北方的大街小巷都经常见到它的身影,糖糕的制作方法看似简单,制作起来也不是简单的事情。下边我们就来讲讲它的制作方法。更多实用小吃技术请访问

面的制作
制作糖糕我们所需要用到的是纯烫面,在加入100克的糯米粉。
500克面粉,使用一般的特二粉或者普通面粉就可以。400克开水,一定要沸腾的开水,那样做出来的糖糕面皮才会更加的软糯。把面粉放在盆里面,用开水慢慢的搅拌,可以拿一个竹筷子不停的搅拌,直至把开水全部加入,然后慢慢的用手把面揉光,开始有点烫,慢慢的揉几下面团就不会烫了。然后把揉光的面团用保鲜膜包起来醒5分钟待用。

糖糕糖面制作
制作糖糕里面的糖稀也很重要,如果糖稀过多会让顾客感到很油腻,另外还容易使过多的糖稀流出影响食用。糖稀过少顾客感觉甜味不足,也会影响到你经营的效果。我们为了防止糖稀过多或过少就要采取其他的方法来解决。我们用500克白糖加入150克面粉搅拌均匀,这样在炸制的过程中糖遇热溶化和面粉就形成了很稠的糖稀,这样又使顾客感到很甜,又不容易让糖稀往外流。

糖糕的包制
我们把揉好的面团分成2两一个的小剂子(或者按照你出售的价格来定小剂子的大小)搓圆。然后用擀面杖把剂子擀成厚片,接着把拌好的糖面放进去一勺,一勺的分量按照面坯中间部位的一半就行,然后用手把面皮包好,用手在揉成圆形把糖糕再压成满月型。在包制的时候一定要先用油把手涂抹一下,防止手和面粘连。

糖糕的炸制
炸制糖糕我们所用到的油温不能太高,150度的油温就行,油温太高会使糖糕炸糊,油温过低炸出来的糖糕油分太多,口感不好。150度就是油锅表面起涟漪的时候就行。我们把糖糕放入后炸成金黄色即可。











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