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油泼芥辣双脆

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发表于 2015-12-11 15:01:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
油泼芥辣双脆

此菜特点: 清爽不油腻,口味独特有芥末的辣味,又有鲜香味。这道菜成本12元 零售价格可以达到 30多元。

芥辣汁是凉菜常用的一种复合调料,这里给改进成一款热菜。其实也可以当做凉菜,很多宾馆冷菜间也用这道菜当凉菜。

原料:木耳,象拔蚌片,葱丝,红尖椒丝。

调料:花生酱50克,味达美65克,米醋30克,辣根10克,  


制作流程:

1.先把辣根,米醋,味达美,花生酱全部融合一起,汁调均匀。

2.锅中加水烧开,把水发好的木耳下入开水中烫几秒钟 捞出即可。烫时间太长木耳就不脆了。

水烧开下入 象拔蚌,焯熟即可。

3. 木耳和象拔蚌倒入碗中,然后把调好的汁倒再原料上,再把葱丝和红尖椒丝放在上面。

4.锅中放入少许油加热,油温烧的要稍微高一些,别油温太低了激发不出香味。

油温大约要在9成热才行,约200度左右,油烧热以后浇再刚才摆好盘的菜品上即可。


象拔蚌:是一种贝壳类海鲜, 如果不好买可以替换成海螺,片成片焯水即可。

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