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同样的小吃配方,为什么有的人当成宝,有的人当成草

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发表于 2016-7-23 08:57:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
同样的小吃配方,为什么有的人当成宝,有的人当成草

同样的小吃配方,有的人能用来投资十万甚至更多来开店,有的人把小吃配方当成 狗屎来辱骂一通,这是什么原因造成的?


一 是心态不对

有的人拿到手一个小吃配方随便一看说:啥狗屁玩意呀,还没我的好,我就是开店的。   
或者说一堆非主流词:没什么卵用,有毛线用。  人们一听这话肯定信他的,而不会选择相信厨六网。


好比前段时间我说的那个道口烧鸡配方,对方说他自己就是开道口烧鸡店的,把我的配方数落一通,我也觉得很内疚,咱的配方比不过人家的。

但非常有戏剧性的一幕,几天后,一学员给我发红包特意感谢我的道口烧鸡配方,还说准备投资十多万开店。

很多人做过几天厨房,开了几天店,自认为自己高人一筹,别人的都不行,这样的心态 怎么能学好做好。


还有人是这样的心态:不是看看书视频就可以成为厨师的,  然后他到处宣传他所谓的理念。

稍有思想的人就知道这就是打击人的万能公式,可以说:

不是人人都能找到好工作,上什么大学。 不是人人都能创业成功,创什么业??

一叶障目,以自己狭义的思想去定义别人,还自认为定义的对,那就令人无语了。



二 是香料处理不对

香料处理不好苦味比较大,而且可能让卤水发黑,或者炒的太过香味炒淡了, 这些细节没把握好都会造成口味不达标。


三 是调料品牌买错或干脆不买或斤两搞错

比如让买海天或者李锦记,  他到市场上随便买个山寨品牌的调料回来,有的人甚至干脆不买某个调料,味道不行自然要辱骂一通。

有的学员不买秤,自认为眼是尺子,手是秤,啥都是凭感觉来,味道不达标一番辱骂又是少不了。


四 是想当然,给省略某个步骤

比如炸油条其中一个步骤放入保鲜冰箱,以让成品更稳定。 有的人想当然把这一步给省略了,来问我,为什么成品不达标?

我又得从头到尾给他理一遍,最后发现他想当然给把步骤省略掉了。


五 是火候掌握不到位

比如油炸系列的菜肴,油温高了可能造成表皮焦了,内里还不熟。  油温过低,造成成品卖相受影响,出品时间大幅度延长。


六是 藐视价值
有的人看到我写的 某某配方价值多少 送给VIP了,就以为我在吹牛。

比如我写 潼关肉夹馍价值几千送给VIP。  其实我写价值多少多少,额外缩减了几十倍的价值,就是怕别人认为是在吹牛皮。  

但市面上是什么价格?  一个潼关肉夹馍培训有的高达8万以上。   
一个鸡焖鱼培训少说也是6000以上。一个刀削面卤培训一种卤3000以上,10种卤起码3万以上。   有的人去加盟面卤花了10万元,最后也没持续更新技术。



七 是地区或者个人口味差异

我经常在盐多少的问题上和学员探讨很久,我和他说:盐多少的问题,主要是根据个人口味来,配方上的盐只是参考。 你觉得淡了,适当加点盐,你觉得咸了,可以减少盐。

有时候还得在辣椒多少的问题上和对方探讨很久, 比如有的学员不吃辣,看配方上辣椒多少就一次性加足,然后问我:为什么这么辣?

如果对方较真,得在这些小问题上磨叽很久,我又不能和对方发火。


还有一个问题就是地区差异:

比如我们当地的小面在当地很火,家家早餐或者宴席都缺不了, 但一走出这个市外地人都不认可,有的人甚至说,这玩意根本不好吃。

就因为你不爱吃,你就可以说 小面配方不正宗,只是烂狗屎?


还是那句话:
不管是心态不对,香料处理不对,调料品牌买错,斤两搞错,给省略了步骤,火候没掌握好, 藐视价值,  还是 地区或者个人口味差异,有问题 都可以坐下来慢慢解决,没有什么问题是解决不了的。

我也想多一个朋友,而不是多一个敌人,但假如不是想着解决问题,直接就自认为自己是高人一等,把别人精心总结甚至投资十几万的小吃配方技术看成狗屎,盛气凌人,不听劝告, 那我们缘分已尽,彼此保持缄默即可。







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发表于 2016-7-23 12:58:42 | 显示全部楼层
关键还是没用心,总是想偷工减料,投机取巧
发表于 2016-7-23 14:17:40 | 显示全部楼层
宝贝都是在草里头,是不是宝看人的能力!

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