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特色凉菜 , 酱汁凤爪

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发表于 2017-1-4 21:05:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

特色凉菜  , 酱汁凤爪

制作过程;
美国大凤爪十五斤放入桶内,加入鼎丰白醋500克,加入水淹没凤爪为准,中火烧开转小火水微开,煮十分钟后关火泡熟,泡熟后的凤爪冲凉一分三,继续冲水二十分钟后控干水份,倒入酱汁内浸泡六小时候食用,

注意;煮凤爪时当心皮破裂,不宜大火煮,上菜时带一些汤汁

凤爪酱汁配比;
白砂糖500克,海天金标生抽150克,美极鲜150克,纯净水七斤,野山椒1000克,鸡精200克,味精200克,
鸡饭老抽150克 这个不错,鲜辣汁250克,东古一品鲜500克,恒顺陈醋500克,
大蒜子150克【拍破】,洋葱100克【切块】,朝天椒50克【切粒】,以上所有的原料混合一起搅拌均匀备用,









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发表于 2017-1-4 21:46:05 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-6 12:27:02 来自手机 | 显示全部楼层
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