特色凉菜 ， 酱汁凤爪

无限厨师

特色凉菜  ， 酱汁凤爪

制作过程；
美国大凤爪十五斤放入桶内，加入鼎丰白醋500克，加入水淹没凤爪为准，中火烧开转小火水微开，煮十分钟后关火泡熟，泡熟后的凤爪冲凉一分三，继续冲水二十分钟后控干水份，倒入酱汁内浸泡六小时候食用，

注意；煮凤爪时当心皮破裂，不宜大火煮，上菜时带一些汤汁

凤爪酱汁配比；
白砂糖500克，海天金标生抽150克，美极鲜150克，纯净水七斤，野山椒1000克，鸡精200克，味精200克，
鸡饭老抽150克 这个不错，鲜辣汁250克，东古一品鲜500克，恒顺陈醋500克，
大蒜子150克【拍破】，洋葱100克【切块】，朝天椒50克【切粒】，以上所有的原料混合一起搅拌均匀备用，

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-36043-1-1.html

谢谢你错过

学习了

s81156756

发全了吗？