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稻香牛肉的做法

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发表于 2017-3-6 08:34:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
下面给大家介绍我们点特色凉菜,稻香牛肉。我们的牛肉的不同之处就是腌制过程,必须要达到72小时以上,它的底味非常足,非常香,每个客人都很喜欢这种口味

制作方法:

原料:小葱50克,洋葱50克,香菜50克,小米椒20克,大蒜45克,鸡精30克,冰糖粉10克,盐40克,十三香10克,花生酱10克,芝麻酱10克,甜面酱50克,生抽30克

1.把调料拌匀,(此菜选用牛腱子)为什么用牛腱子肉因为肉质最好,其他牛肉是代替不了的,刚才办好的调料,川式卤水,一般餐厅都有

2.开始腌制牛肉,为什么一般牛肉都需要改刀,而我们腌制的牛肉不改刀,因为腌制的时间比较长,下面盖上保鲜膜,把他放在保险柜里腌制72个小时,然后再取出,现在把它那过去在蒸箱里面蒸30分钟,(把料和牛肉一并蒸30分钟)最关的是把料和牛肉一起蒸,它的入味才香,这是牛肉的二次入味,现在放入蒸箱蒸半个小时,

3.把蒸制好的牛肉放在川式卤水里面,(卤制30分后关火,泡20分钟)卤汁半个小时后,浸泡20分钟,就可以出锅装盘了。把浸泡好的牛肉切片,我们这个牛肉吃了过后有很长时间的回味,其他的牛肉都没有这样的味道

稻香牛肉的做法






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