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卤水蚕豆做法

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发表于 2017-1-12 16:03:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水蚕豆做法  特色凉菜, 调料配比;

大葱段200克   花雕酒1000克,冰糖300克,老抽400克,姜片250克,干辣椒段100克   盐200克,味精100克,香叶30克,山奈15克,豆蔻10克,八角5克,桂皮15克,小茴香100克 香茅草5克【干】,蚕豆10斤,


制作过程;

锅内加入水下入蚕豆【水刚好淹没为准】,大火烧开下入香料和调料,转中火烧至蚕豆发面关火,倒出浸泡十分钟,把汤汁倒掉把蚕豆倒入托盘冷凉备用,

取小煲一个下面垫大葱片,洋葱丝,上面放加工好的蚕豆,加入葱油,把煲放在小灶上面慢慢加热,烧至蚕豆热透出香味,把油控掉即可食用,
【注意,卤制的时候咸味控制一下,蚕豆如用冷冻的烧的时间短一些,泡的时间长一些】




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