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卤肉锅魁的做法

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发表于 2017-3-6 08:44:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤肉锅魁

卤肉锅魁是四川颇具特色的主食之一,是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料,经卤、烤制而成的一种特色锅魁。其特点是锅魁酥软,卤肉熟烂,咸香醇厚,风味别具。


制作方法:
1、将酵面放入容器内,加入清水250克化开,加入面粉和匀成面团,揉入苏打粉,盖上容器盖子,静饧2小时。
2、姜去皮拍松,葱切成段。猪腿肉洗净,切成3厘米见方的条状。
3、锅内放汤、料酒、精盐、糖色,下入猪肉条、葱段、姜、料包烧开,撇净浮沫,小火卤煮至猪肉熟烂捞出,沥去汤汁,切成片。
4、将面团搓成条,揪成18个剂子,取15个剂子逐一揉匀成圆球状,再按扁成小圆饼。余下的3个剂子各揪成5个小剂子,沾匀植物油。
5、取一小圆饼包入一个沾油的小剂子,收口捏严,再按扁,擀成圆形锅魁生坯。依次制好。
6、将鏊子烧热,刷上一层植物油,摆上锅魁生坯,烙至底面泛黄,翻个,烙至两面均泛黄时,取出放入烤盘,入烤炉烤至熟透取出,逐一在锅魁的边沿用刀切开口。
7、再将卤肉片下入烧沸的卤肉汤锅内烫透捞出,沥去汤汁,夹入锅魁中,装盘即成。 提示:卤肉片要先放入漏勺,再下入锅中烫透。


特点:卤肉锅魁是四川颇具特色的主食之一,是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料,经卤、烤制而成的一种特色锅魁。其特点是锅魁酥软,卤肉熟烂,咸香醇厚,风味别具。
锅魁原料:面粉500克,酵面50克,苏打粉5克,植物油50克。


卤肉原料:猪腿肉400克,姜20克,葱15克,料酒25克,精盐5克,料包1个,糖色15克,汤800克。 料包配比:内装八角、桂皮、花椒各4克,胡椒3克,白芷、肉蔻、草果各2克,香叶0.5克,陈皮5克。


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