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炸青虾的做法

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发表于 2017-3-12 10:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸青虾

今天给大家介绍一道菜品,这道菜品在我们店,一直卖的很火,它是以口感来支撑的,这道菜品的名字叫炸青虾

制作方法:

做这道菜的时候要用到四合面,面粉50克起到一个脆的作用,玉米面10克可以调整青虾的颜色,生粉20克起到酥的作用,澄面10克融合作用。然后把这四合面拌匀。

原料:青虾250克,盐5克,水12克,老醋5克,还有刚才和好的四合面

1.醋,盐和水放在一起搅拌均匀,倒在青虾的上面拌匀

2.把和好的四合面倒入虾中,拌匀。拌的时候会有多余的四合面,把它倒入笊篱里面把它控出来(漏勺控出多余四合面),把它抖一下,漏一下
炸青虾的做法
3.锅上火,做油,七成油温来炸,如果油温太低,四合面容易掉。(七成油温炸青虾)油温过于高的话四合面容易炸糊。

4.下青虾,有一个关键的要点,(均匀撇下青虾),下虾的时候要把虾撒匀,不要团在一起下,下去以后不要用笊篱来动虾。如果动它的话,虾的须子容易掉,影响出品的美观,大约需要炸制1-2分钟,看这个虾的颜色上到金黄色的时候,用笊篱把它捞出。(笊篱沿锅边捞虾)捞虾的时候笊篱要贴着锅边下,以防碰到虾须子,然后装盘撒上椒盐,这道菜就完成了。销量一天可以达到30斤,一看这些虾须子都还在证明虾很新鲜,虾须子长也是卖相之一,证明它比较鲜






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发表于 2017-3-12 18:56:54 | 显示全部楼层
楼主用心了,赞一个。可以试试多几种口味供客人选择。
发表于 2017-3-13 10:58:00 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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