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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?) S, o* d  F: t

8 T1 U5 n6 S5 B' g. F' s羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  % r) p" a* t' s! f4 p

! O) G4 x; ~" V" H" V香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。% N" V! w- f- x5 C- A! B" C3 p1 A
$ j; k6 X% y8 d$ K# K
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
$ R) A* Q2 b5 O4 ?厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
. E/ d4 _6 N8 D7 A2 }+ u羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。! E7 I7 D' b2 O( A' R3 m
7 k& g& |7 X! i1 C1 v( h
顾客 2018-10-12 20:07:57
' w3 r: J7 c( B6 `( f, O, S是的,
, @( N. y) |4 R7 }; v% H$ c' P5 D& S; J$ Q8 r/ \
顾客 2018-10-12 20:08:26
: Y' x1 C' ~, f! J) h' C+ k没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道
7 E- }& s( ?; n' R0 T6 |* K: |7 M# b* d
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:418 @( N6 ?4 E  R4 W  d- I
一个钟不行0 M, ~& z7 X4 y

" N' X7 N% N( m6 \7 t3 u, N7 h顾客 2018-10-12 20:09:08
! S. A6 ^& P* b# ~0 m是一整只羊放水里泡吗?$ j  M. Y6 [6 O9 n: ?
/ }- m! W. ^4 _: E; N+ v. |
厨艺交流网 2018-10-12 20:09:262 J5 U4 T  U6 G9 R8 ]! n
是,切好的块. O. N# G6 D/ U% ], _+ n9 R
( U$ q2 F4 N9 q" g- U: P
顾客 2018-10-12 20:10:07; _2 r) U( Z' ]' `: F4 A' C9 a7 W: B
那外面餐厅现砍,现卖的呢?
1 H7 s& B4 \& L$ K+ x! {7 s! `2 `. h! M! J: P0 U0 {* ?6 X
-------------------------* x8 Z# {4 D  Q. ~
- c$ N9 t) u  l! p& E" H7 C& X
所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。/ U& b4 v" k2 z  n# I

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