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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
0 k& m' M; o" u5 {1 i5 a: o( ~3 d; D
/ F- I  q% V9 d; a羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  
9 _1 Z  K, I2 K
# g% s1 F( a0 ?5 l4 Z/ h, g香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。
9 N; ~* V: S1 N
, x0 z) @3 U5 J8 | 雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味? 4 J0 @. B! {9 G- w  H# d: Z# N4 ~/ N
厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32) T& _/ o- j6 ?/ K# G, E) w
羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。* o+ N  G1 h2 C3 z/ i
( E3 y1 o3 ~, h3 s- Y
顾客 2018-10-12 20:07:57
  _/ d9 b" h! Z9 B( E" t' S& M是的,
3 U/ u8 ^, h- V: t5 A% d$ g2 L: O2 h. C. [( I; `
顾客 2018-10-12 20:08:260 b+ g6 \0 W2 {  [
没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道( [8 @. H( q; j/ V. `
6 A) F/ @. R  t4 ?
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:410 z1 N+ A( D4 t9 X/ t6 r6 D6 ]' ~
一个钟不行
- P$ U$ a" B3 @9 H  b. e2 W4 K* T* O0 y5 @) A
顾客 2018-10-12 20:09:08
4 z" W) ~) K2 b/ G1 f是一整只羊放水里泡吗?4 n- K! U: O# i! h; v
7 j" H9 |6 s' K2 P4 [
厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26
' m, H# ~; @! u* _, @7 \: l是,切好的块2 {4 O' A- _$ v2 W4 z
5 y. I7 ?0 O# r: x& b. c- o' B
顾客 2018-10-12 20:10:07
, P, n9 D' {, o0 T7 W- D那外面餐厅现砍,现卖的呢?" s: C1 D8 p- ]1 Z2 P( |0 h* Y; {4 p

8 B) n) H, g& d* P5 T' I, l-------------------------
7 H8 y* n$ A9 A; O/ z4 p
& i/ D( U! s% U2 b. v所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。
5 [8 v) [' {$ \8 T+ h; Z2 j
! F: R! e( S  g! K# T7 L* ^/ p


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