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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
2 u( V7 m6 k6 H  K' B5 e: P# M3 j& z7 P. @- z8 [8 d9 M% E
羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  : O4 l( ^* Q# u3 M6 C- R! o: }

. F* }+ q( D* g( F香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。
3 c' t( y9 \+ J) F
, n+ ?' z. R9 M- r
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
$ ^( f  ^8 j- S: T
厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
. q/ v( v' H4 L5 q: D, k5 E羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。
5 S" y6 L& n7 ~3 c9 U" U9 y- u+ y5 @& x) W6 G# n" z
顾客 2018-10-12 20:07:57
1 k9 B' A; j3 J3 ~" i是的,
" {2 G% Q1 q/ O- f( d& u
' P3 V9 V: D2 S. X& Z& D顾客 2018-10-12 20:08:26
7 j5 {) V1 o1 n% K) A没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道, V* W, J5 |& o7 Y; Z3 k$ ^" p
8 x, k( E& z4 Y2 g. A  c
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:415 ]- k: k. A1 k/ F% ^9 D2 w9 L) o
一个钟不行
( B( S6 w6 Q0 j" _3 |/ Q4 X8 w8 p% S$ p! f/ V- p" ^
顾客 2018-10-12 20:09:083 A' y+ I) I- o0 b: v6 F
是一整只羊放水里泡吗?6 [+ A8 o4 M' e2 j( S3 |" q+ U

! J& k1 Q5 {  X6 _厨艺交流网 2018-10-12 20:09:262 O' f  S* m3 U1 v5 e+ p
是,切好的块
  G, H6 g! k( e/ O
- |& q) Q; W3 t' W3 V+ J顾客 2018-10-12 20:10:07
( k5 G3 \1 Z1 j( a% c1 U5 c6 ^  T那外面餐厅现砍,现卖的呢?
, h/ i" M5 Y5 ^! ~: K
0 V# w$ \0 w9 t, P0 }  l-------------------------# }  O! R9 g  N  M

9 C7 n3 k3 k. O+ ^9 U* N5 l所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。
3 O+ s; k# p( U9 V  W. G
. Q( M6 l5 i9 N


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发表于 2023-9-16 15:38:16 | 显示全部楼层
xxxxxx想看! V: R3 N! D/ R* W! R( I  Z
发表于 2024-4-17 10:56:28 来自手机 | 显示全部楼层
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