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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
- l' z# S: V8 b( f3 i, }" u7 J0 U& q) u0 M. {1 y* ^. X2 Z
羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  & q* e# z2 l# u' F

/ o( K6 h( I* Z香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。# L2 l4 I/ T# k' b4 c- \8 S
" b* i- v" l# |) b) R9 L* K9 Y+ G% D; b
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+ \( O0 }7 N# z1 F1 m9 ]7 Z3 `厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
$ Y6 z/ {( @$ F, M& m羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。' Y* u% ?( J8 g8 k9 N; T+ V
4 a  _0 q# d3 i; }: c& }
顾客 2018-10-12 20:07:57  C. X" k! Z8 b& ^$ L4 G
是的,
& K9 k" i* t, H5 ]7 ?8 T9 Z+ S. b- `+ F
顾客 2018-10-12 20:08:26; p! ]! X) ]/ l) [( R& Q* R7 P; o
没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道
* ?" A1 A- J$ ]- f  g; I& ?5 v2 i1 D5 d5 s3 u8 F5 ]
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:41
0 W( ?. ]) K3 ~( F8 G1 F" D3 k一个钟不行
) H% {3 O! r  {! F
- Y7 v4 e+ b% q1 H3 d1 O顾客 2018-10-12 20:09:08& ~- x( Y" L6 {
是一整只羊放水里泡吗?( ?3 k. f! V" j

' K7 W0 E' i. y# t. T* j5 i厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26- _8 \0 ^, Q' ^  w$ T& E
是,切好的块
' k- V* d# S/ n# R8 T$ X. `; w% r) m% c5 h: G3 i1 a+ j* \. m
顾客 2018-10-12 20:10:07& l" W8 Z$ C1 q
那外面餐厅现砍,现卖的呢?' Q; y2 j- y( a: e9 I

' I* O8 t  a1 Y- V7 F9 m3 H2 t' X-------------------------, L0 y- S4 \8 H0 W* h% J3 `% G9 r

: C5 e- ?/ Q7 {# n4 m/ h所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。
' E) n: g$ ?/ c
* x: b$ W8 t. M. R" ^. a4 U7 p


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发表于 2023-9-16 15:38:16 | 显示全部楼层
xxxxxx想看
2 F. r' A. q" b7 f( l8 F! }
发表于 2024-4-17 10:56:28 来自手机 | 显示全部楼层
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