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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?# h- ^' y- ^) n0 |& ~7 \
. c  M% {5 X) z, P- }& a
羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  
; p; y& l8 d( _, B: Q7 l0 R$ n( ]9 l5 h$ X6 A4 o
香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。7 M1 s+ C2 m# U

" j# p) Z5 [' W: ?, I 雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?   p0 [& ~! c7 Y7 ?, G( a( P- k5 {
厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
9 o; H8 g2 ~$ v) x, M$ _! P4 @' c羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。
4 X% o$ p$ k( p4 g4 S6 j3 w4 ^, d4 V+ b" x! W0 y1 w6 @
顾客 2018-10-12 20:07:57
! n# ?& L6 ?' {; Y1 ~" {9 w是的,
. R7 A3 i/ o- Z) {5 B! H; I" {
5 D# p% F0 }1 m+ f( P  W  Z顾客 2018-10-12 20:08:26
9 u. k! [( j: r% V9 B没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道
7 ?0 q! e  r# g! L) `: f! @. Y2 q4 \0 Q6 Z9 r
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:41! Z; t& Z" C! \6 N% w
一个钟不行
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+ E/ K+ {* Y( h: X* w4 \# Y" p) N2 V顾客 2018-10-12 20:09:08" A; \" c7 @1 ?$ C
是一整只羊放水里泡吗?) Z- b0 o* d5 w5 m

/ H5 i3 r4 G9 g5 `( ^# Y9 V厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26
( C0 d- Z/ s- Z3 {9 ]  H, K; \是,切好的块
  {5 A3 L5 f; r# }, t+ w: s& I8 `. B3 V* d% _* }7 V8 U, m
顾客 2018-10-12 20:10:07
  O5 i) B: u. J; e$ q那外面餐厅现砍,现卖的呢?( `# R* b7 `0 v- d
% O" x; c$ \# {
-------------------------5 y6 o4 ~1 G+ M8 v0 Q1 `
% T7 g) k; H3 t1 b. t) a
所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。+ ^' L, ~5 ^2 x0 [7 E! d
; T; m9 c9 W! k1 d' Q


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