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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
5 p8 Q: k# O. J( }9 ^
5 s* z* T9 t, b羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  
% x2 {7 c2 O5 u' Y& L2 j: ^
: G5 G: Q; k& b/ w% F& P, }香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。. s9 i7 ~; d( [9 d" e' y
7 x9 W+ v6 @5 g8 }2 T2 T
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
. s4 A1 d3 n, i3 D* I& S# x厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
3 g2 n3 [! J/ R( y. j0 e3 f, s羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。
7 `5 Y$ }+ v$ W$ ~* S
( G  I6 ]9 b8 w4 \顾客 2018-10-12 20:07:57
( N$ k1 k6 Z$ T% b) x: J7 X是的,8 F  N& l- |6 @% Z4 \: R

: A( m. z5 P2 X/ j顾客 2018-10-12 20:08:26
7 Q$ E5 B$ ^8 x) |0 d没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道
  R5 w& y/ |& [) E% a+ g, w$ I% Z+ `, ^/ h- c2 u1 u, M
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:41/ V4 {8 B" y( [& g4 V4 g* C# M
一个钟不行4 A2 I5 m$ q2 T9 w" h& S

( h- y4 N5 _3 }+ S6 U6 H顾客 2018-10-12 20:09:08* g$ a5 z/ U" o$ S  |/ ^( r
是一整只羊放水里泡吗?
* D0 g5 W4 ^1 O* }2 P- k) U1 l9 O' A- P: y
厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26
4 v2 P% I. a. w3 e. u是,切好的块
3 s& v1 G4 j7 C: R$ x9 m4 y9 r$ S3 y# [' ~: @" C
顾客 2018-10-12 20:10:07: r+ h5 F9 `0 R' C& L  G+ j" `
那外面餐厅现砍,现卖的呢?; I" C* E3 H0 p4 L( l' a; ^

& [) v) T* Q! N) H0 C$ {! R-------------------------
9 Y  L( w" e; |+ p4 x. _+ g% }$ W
1 V) w& {" I# L" K/ c" X所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。7 ~1 |% e( _  V, n' S4 L9 K

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