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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
' @4 H* f* K3 a  g3 t; P
. \  p9 U8 ^* u' b1 d4 a, o羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  
# F* ?) O2 {$ \
# d+ z7 X: I. f4 g  t3 B8 Y8 z香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。1 W. |& n) Y1 I% u1 G

3 I/ r: D( \& x# g: y 雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味? ; c1 U9 j$ C2 N% @/ w6 [
厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32) {# A  a0 p& e) l- G# n) b, p
羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。
2 o% |1 C9 t2 P2 Y  p: v$ d4 W* o3 g: M& T/ K; g9 d# o+ y# s* F4 f
顾客 2018-10-12 20:07:57
3 [2 o/ I7 t" }' [. D% ?是的,- |# A$ e$ ?+ Z( U5 e
- V2 }7 Q) h4 N/ y
顾客 2018-10-12 20:08:260 x. f6 S+ k) V- L6 o
没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道
) G: l* i# N# U" w5 v5 s* Y. r! Y( s& h9 u
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:41
6 E6 V: L& c, K一个钟不行
$ x  n8 X; L$ R; ]8 C3 O; x# d" `# V# l. X( r7 I
顾客 2018-10-12 20:09:08" G. a3 x( N4 l8 |( A- h& Y1 D; H
是一整只羊放水里泡吗?- C# z9 [2 j) E: f% _
/ J. z& e9 ^1 l6 X& I
厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26) T- K; s+ B' K+ \9 b
是,切好的块
' F& y& H5 g5 i! t* Z, M0 \7 j! m9 W, e# s9 r
顾客 2018-10-12 20:10:07
, U9 ]/ J5 r& j$ L4 H* Z7 m* ?' z那外面餐厅现砍,现卖的呢?/ }4 W  y! V% `

. T5 _+ ]% J4 g8 P0 `7 d% W-------------------------
4 x0 n8 |, G$ }
" [9 q. R4 K5 n4 R& a& U9 z所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。1 v$ P0 R3 e1 t0 Q& [3 b
" w( X$ ^2 w1 I$ M. A, J


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