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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?/ A7 C; T3 O' H% x  k7 B# w5 C+ I

5 c0 L$ q) j+ T8 N+ O6 u羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  
& s5 R3 G' i) R% k+ d# [7 `% ~5 I# F6 {, d- Z, Z' ^! f6 Q
香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。
  f. q' s0 V2 F/ y: |' P# F- y
6 I, I9 Q0 a0 m6 w) b- c 雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
5 e8 `% e3 ~$ x$ n- w厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
& t7 p5 f. j& m. Y; _羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。1 `3 ^9 p- U4 q( ~

! M$ d6 d8 e, m, C3 o3 Q0 A  i顾客 2018-10-12 20:07:57
& C7 |* U  [* Z. b  e3 o  s是的,0 V# B9 B# b8 O1 [

, M' |/ ~1 t; N7 d顾客 2018-10-12 20:08:26
9 u; v9 X3 E) o. g: w9 X* p3 b* ~没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道: s! f. ^8 O0 ]+ f
/ g- g% X' h% c: A3 e3 u2 ~) l5 C
厨艺交流网 2018-10-12 20:08:41
# m4 n* n9 b  H. l- M一个钟不行
5 n: O' x8 m5 i) ?8 A' n+ [
9 G- f9 X2 i# v4 _* A( u$ R( W顾客 2018-10-12 20:09:08' j% i, c& `" W
是一整只羊放水里泡吗?
- w% ^2 L3 L7 A. c% z# R
- x. d: b  O2 B! \: D7 w( P, q厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26/ r; a6 M6 |+ k% o0 z3 V  I
是,切好的块* l' |6 B: ?" D2 R# U; [
8 [- @6 j. W" m
顾客 2018-10-12 20:10:07$ p1 D% g* H% u! c, l
那外面餐厅现砍,现卖的呢?3 Z8 K1 M; P2 t8 c7 o
1 h8 i0 r# h: `
-------------------------
8 v: k# D7 I. P& l
+ k2 b" U+ ]/ L& u8 U5 e9 m0 r所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。
, I6 C9 o! p) O  o( K7 R
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