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雷州羊肉火锅 羊肉如何更好的去掉骚味?

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发表于 2018-10-14 14:26:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
+ G* n4 d) C* I0 y* Z  h4 Y" s) s* z7 T" N
羊肉去掉雷州火锅腥膻味难道只能是加入大量的香料水药材水?  # q$ |' X# I2 g2 Q) q

9 h3 i. l0 B5 E0 I) ^: k3 w- J( k- b香料水药材水虽然也可以,但还需要做更进一步的处理才行,以让去腥膻味更彻底,上个双保险。
- b  d- P9 X. |% q) W$ k, b0 @8 J8 i
雷州羊肉火锅  羊肉如何更好的去掉骚味?
. s1 d4 }# D: a0 @6 @6 R/ f- E2 N厨艺交流网 2018-10-12 20:07:32
3 _. d+ w  g1 a: w* P. h羊肉?冷水泡三四小时,中途去掉血水。  冷冻一晚上。/ K7 v, [6 l! m; i) P

% L; Y  h' c; L顾客 2018-10-12 20:07:57
) H  d3 S6 G0 a5 u3 G是的,& m$ x( y# }0 p) B( q
( n. U& L6 l, E9 M0 d
顾客 2018-10-12 20:08:26+ L8 F7 O! i) D' T4 Y9 O
没有,就泡了一个钟,先自己试一试味道8 k+ h& `, e* ]. [

* M: l, G! {4 o1 d厨艺交流网 2018-10-12 20:08:41. Q2 t8 d- F* e8 u
一个钟不行7 q5 ]* `9 o5 X0 i- ?! `
0 f% d  D% p4 P8 A: P1 [/ ~
顾客 2018-10-12 20:09:08" r7 H: w4 M6 v$ o, @; M* z& H% \# j
是一整只羊放水里泡吗?
0 h1 {& ~% l" e: d* X) G$ I$ R; q# l/ {
厨艺交流网 2018-10-12 20:09:26
3 a9 i% r! T- e, r, n是,切好的块  H4 {) i& u: L2 E1 ^. W

0 J7 n9 S$ f, w- B; Y) d( f8 @( C3 m顾客 2018-10-12 20:10:070 R5 r( [$ A0 ]7 g" ~* E' C
那外面餐厅现砍,现卖的呢?
# p7 {$ {& ]' g: W. D
6 f; P- R) L; P& W4 S-------------------------
, K- N1 B$ }; E- b) z/ I. @7 l$ {+ A1 _% b
所以,想要达到 羊肉去掉腥膻味 现砍,现卖吸引人的那种,就得 冷库冷冻一晚上,是切开的, 这样第二天拿出来化冻即可。) U/ \  ]3 b" y3 `6 f! W

) Q( o: z; r$ A9 p


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