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雷州火锅 炒雷州羊肉时 沙姜片用什么样的

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发表于 2018-11-13 22:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 你这个雷州火锅 炒雷州羊肉   炒羊肉的时候,那个沙姜片是干的。我们这边都没有那个吧,那个是干的还是湿的呢?" T! I4 P& Q( s/ \

6 P/ Q/ O9 l! R" y7 c  h0 W答:是湿的,不是干的,湿的才能激发出味道。
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" A% s  U, z+ m0 y% I3 F3 @
& [+ {( n) {3 E: O( {1 N问: 雷州药材水是否需要打包呢?还是直接泡在水里呢?" o; s9 r( [0 T4 z7 c, L

7 ?) G  `4 p) J) [2 X答:雷州药材水可以直接泡水里也可以直接打包,为什么呢?因为都可以激发出香料的味道。
; @( K% [! u3 |: J1 z# w4 [  ~% K" [4 |/ @9 Q
只不过打包要选网孔洞粗一点的,太细的肯定激发不出香味了,那样去羊肉腥膻的作用就会大打折扣了。4 U* t0 p9 z7 ~: B/ e8 I
9 e0 v0 P* Y, Z. B# {, A+ i) k" w
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