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雷州火锅 炒雷州羊肉时 沙姜片用什么样的

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发表于 2018-11-13 22:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 你这个雷州火锅 炒雷州羊肉   炒羊肉的时候,那个沙姜片是干的。我们这边都没有那个吧,那个是干的还是湿的呢?
) o& H* C( _% A1 d! ?* w; B* [) Q# D! m; m' s
答:是湿的,不是干的,湿的才能激发出味道。+ m: Q# O' E, g7 i" M  U/ Q
1 q' Q! e% l, Z! n' U1 B

8 s- h4 G! A( g* G' K; r问: 雷州药材水是否需要打包呢?还是直接泡在水里呢?
& w% S  V0 R$ J$ D6 d% P: v% H; K, Q8 `% W+ @* A
答:雷州药材水可以直接泡水里也可以直接打包,为什么呢?因为都可以激发出香料的味道。
, ]' c8 h% Y6 V2 _1 O3 L5 P
% M4 X/ u0 p3 d% }只不过打包要选网孔洞粗一点的,太细的肯定激发不出香味了,那样去羊肉腥膻的作用就会大打折扣了。+ f, u% z1 k% w/ C
" C; T+ d! @. J+ z% l0 L+ P
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