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雷州火锅 炒雷州羊肉时 沙姜片用什么样的

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发表于 2018-11-13 22:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 你这个雷州火锅 炒雷州羊肉   炒羊肉的时候,那个沙姜片是干的。我们这边都没有那个吧,那个是干的还是湿的呢?
( M" @8 v' G7 S' Q1 G# J* i0 M% Q# T+ `8 M% l
答:是湿的,不是干的,湿的才能激发出味道。$ j. L3 Y8 T, v6 m" p: r

# Q5 r. N9 P: \8 k( H/ b' W" B0 k  w7 a
问: 雷州药材水是否需要打包呢?还是直接泡在水里呢?9 L4 |2 c. }/ V3 W' h

# T3 S; s! o9 }+ g$ D8 a2 z8 E答:雷州药材水可以直接泡水里也可以直接打包,为什么呢?因为都可以激发出香料的味道。 8 c3 E) q( Y! c5 }4 x6 C# j

+ |5 m. E* o/ @: `6 H只不过打包要选网孔洞粗一点的,太细的肯定激发不出香味了,那样去羊肉腥膻的作用就会大打折扣了。
: A2 V; A; [2 [% G/ {# B+ ]8 h, A, O+ z& b: F1 T# k( J, T
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