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雷州火锅 炒雷州羊肉时 沙姜片用什么样的

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发表于 2018-11-13 22:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 你这个雷州火锅 炒雷州羊肉   炒羊肉的时候,那个沙姜片是干的。我们这边都没有那个吧,那个是干的还是湿的呢?* h  Y7 r! K; ^& F- c* w, m
2 ^/ k) w% L9 F' l+ `4 k
答:是湿的,不是干的,湿的才能激发出味道。
* n: B% H$ C7 c" W: A' A' O. }6 B' w! M
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问: 雷州药材水是否需要打包呢?还是直接泡在水里呢?
8 |; _& K, G( {: i9 y- r7 }3 M9 Y) {7 j
! k. g' R$ b" ?- W, u答:雷州药材水可以直接泡水里也可以直接打包,为什么呢?因为都可以激发出香料的味道。
* y: `# c+ |- C* p
, x' V( `, C( f. @* @只不过打包要选网孔洞粗一点的,太细的肯定激发不出香味了,那样去羊肉腥膻的作用就会大打折扣了。
- p0 ^' l( x+ O& X- _8 `- S* G, p! U8 d6 x
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