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雷州火锅 炒雷州羊肉时 沙姜片用什么样的

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发表于 2018-11-13 22:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 你这个雷州火锅 炒雷州羊肉   炒羊肉的时候,那个沙姜片是干的。我们这边都没有那个吧,那个是干的还是湿的呢?/ N5 y% \9 `' L& T' w+ X" j& e5 I: E
3 _: y7 L3 ]+ \( @9 r' ?* W  }
答:是湿的,不是干的,湿的才能激发出味道。3 w; F4 `' {5 r8 H
# \' n$ |7 B) w% X: A: y0 ^, F
+ k* h) {, }/ p% p5 G5 t. i
问: 雷州药材水是否需要打包呢?还是直接泡在水里呢?- a  a3 M0 z0 i9 c. z. Q
5 t0 J2 N% p9 E0 a0 X
答:雷州药材水可以直接泡水里也可以直接打包,为什么呢?因为都可以激发出香料的味道。 0 q* I# k" T. p7 C, e

( a2 G% Z* g. U1 K+ ?只不过打包要选网孔洞粗一点的,太细的肯定激发不出香味了,那样去羊肉腥膻的作用就会大打折扣了。4 B9 k  K# v2 m' o7 R! E2 Z2 L
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