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雷州火锅 炒雷州羊肉时 沙姜片用什么样的

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发表于 2018-11-13 22:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
问: 你这个雷州火锅 炒雷州羊肉   炒羊肉的时候,那个沙姜片是干的。我们这边都没有那个吧,那个是干的还是湿的呢?4 X# m# ?$ @6 E
( z9 T. r+ F1 K/ S* z' _8 k9 o4 M0 \
答:是湿的,不是干的,湿的才能激发出味道。
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问: 雷州药材水是否需要打包呢?还是直接泡在水里呢?
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8 c% [7 y# C  q2 T6 }9 X答:雷州药材水可以直接泡水里也可以直接打包,为什么呢?因为都可以激发出香料的味道。 3 v6 _0 r5 g5 W
% Z. H; d; i! D% P$ }# Z& h
只不过打包要选网孔洞粗一点的,太细的肯定激发不出香味了,那样去羊肉腥膻的作用就会大打折扣了。
  C& w+ v! Q1 L
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