雷州火锅菜谱。雷州火锅有大缺点，亦有大优点

管理员人间净土

以下是本站客户 用了本站的全套 雷州火锅技术资料， 用心做的 雷州火锅的菜谱。

雷州火锅缺点只有一个：就是季节性比较强。

因为天气热了，很多人都不怎么想吃 热火锅了，天热想吃凉菜的居多。  只有天凉了以后，才是销售火锅的旺季。

雷州火锅的缺点大，但是优点也大：就是业绩惊人， 天凉以后销售火爆。

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有的客户一个月20万营业额，就算只能做3个月60万营业额，就算去掉一半多的成本 也是剩余 20来万轻轻松松。

所以做雷州火锅的客户 天热以后就改做其他的餐饮项目，比如 面食，烧烤，卤水，油炸类等， 就为了等天凉了以后大干一场。

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雷州火锅里有香精 和添加剂 ？？

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前边文章讲了很多雷州火锅和一般的火锅不同之处 ，有的人认为 普通的川味火锅 有的商家放香精（他们往高汤里放猪骨白汤等，炒底料也放入添加剂），那么雷州火锅是否需要香精，添加剂呢？

而雷州火锅有其自己的特点：  简单快捷，不油腻，风味独特， 最关键的是雷州炒酱和药材水 ，而酱料根本不需要添加剂。

雷州炒酱 里的酱料都是大厂生产，比如柱候酱，海天蚝油等 ，根本不需要也完全没必要放入香精和添加剂。

加入香精 和添加剂反而产生了怪味，适得其反，会吃的一闻就能闻出来。

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