【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 1119|回复: 0

雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?

[复制链接]
发表于 2016-10-6 22:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?1 \, r, z( q) d4 F: A4 |
5 M% X( |2 Z+ g* P5 `8 ~* S0 D
1.一般的川味火锅需要炒底料,各种油少不了。
7 o' p! Y# E; ~- D
( c% w; q1 s5 G比如牛油,猪油,色拉油,鸡油 一样也不能少,少了就缺味道。
" n& S* v! O2 {) s/ O8 _! M5 O# k& B/ u& _
而雷州火锅不需要那么多油,只需要色拉油或者植物油一种即可。
6 Z# m) [: K0 U7 L; d) {0 I
9 s: Y5 I% D3 U4 x  p; L: N* l; b+ [9 l) x1 r2 U: I
& Q; |# J5 j* L1 F
2. 川味火锅锅需要耗时 炒香豆瓣酱和糍粑辣椒
  M4 k% j/ M- x$ I1 J$ l) J( v4 Q' a# C9 i% q
炒香豆瓣酱和糍粑辣椒是个慢工细活,耗时耗力,炒的料多的话需要慢火炒几个小时。
) s/ u1 B+ E. i
+ Q' A) _: G; _( L; ~- x$ G( @- ]炒的时间短了不出味道,炒时间长就需要人力物力,所以市面上有卖专门炒底料的炒料机,也有到处售卖成品的火锅底料。
8 H. n5 y$ a8 A, o- U8 c) i) Y
7 a' ?7 F( s, }% Z而雷州火锅不需要豆瓣酱和糍粑辣椒,所以没有如此繁琐的步骤。
: M3 Q/ `% }  E7 z1 p6 a3 _$ Z+ D. g. k8 `

9 H# {7 t& X; e
( Y* y( ~' r7 g  e5 r! T3. 川味火锅需要加入药材粉' ?) q* R' z" G- I# h8 i

% w% w8 w3 s  C: S7 J这就需要平时要准备要药材粉提前粉碎好,而雷州火锅技术只需要加入药材水即可,浸泡的药材也可以反复使用多次,成本更低廉。
0 T" y2 C+ G* A! U! o5 d( C) L: {7 w6 S& a1 ~+ j* v6 \
3 O& B# e: Q$ t, r2 ^+ F
4. 川味火锅 高汤+底料+ 开始涮各种食材+ 蘸料
/ f( g. \2 x: K* S# }1 X0 c, N# W, U4 G8 M6 x" ~2 G! D
而雷州火锅是 肉炒好+高压锅炖好+ 蘸料 就可以供顾客食用,步骤更简洁。+ p" e1 {$ Y) S) c/ i4 p
& o" K: S4 H7 {4 O" p6 b5 t

! Q: a8 A: C. {3 A4 ~' M# K2 O, L8 u川味火锅中的底料很多黑心店经常回收 火锅底油,目的是为了让火锅底油越来越香。: O3 {$ }+ Z( Q' t* W; Y# |

) }" U& E1 l( M同样开火锅店,对手回收, 而你不回收,你口味比对手差,还怎么和他竞争?
: \) Z) M! v0 K! v
1 q4 E3 r$ O* N. \) t" [3 {你贴上一个横幅写上:本店绝不回收老油。   对手明天也这样写怎么办?  消费者根本就不懂这些。
- {) p" q3 d+ z: [' Y- Z& Y
$ g5 ?* Q& ?: n/ i而且 高汤的做法也是个麻烦事,熬骨头汤?费时费力。 加添加剂?于心不忍而且有添加剂异味。& \4 z$ ^6 m3 C3 j
* f8 R' L* W0 D6 c' S  }9 d& `# Z5 J2 P3 F

& D7 p# b; C, S0 w但雷州火锅因为不需要高汤也不需要老油(底料),所以根本没这些麻烦事,顾客吃的更放心。 8 g8 _$ ~9 A1 r3 S* ^0 @! Q! Q7 b
" ~7 _$ \# y6 o2 _, j' [) A; K
再加上雷州火锅需要高压锅炖制 ,各种肉更软烂, 满足男女老少和牙口不好消费者的喜好。
1 v5 ]/ r6 m6 H& t: B% d雷州火锅技术网  www.leizhouhuoguo.com
+ B! I7 m* i9 [
雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?
* T, u! D8 R. E: `0 [0 j. j9 J- l# m: X  P6 H$ D# S" {
0 H+ p1 P, X' j$ D( F$ g  `9 L
6 N! y2 l2 Y$ M. \) |9 e
% {  X& U4 O8 J8 t" Y) |

. D! l( i& U  E6 J
7 z$ r/ A4 ?: ^% k' q


最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2019-6-20 14:13 , Processed in 0.300195 second(s), 44 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表