雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别，有什么不同？

管理员人间净土

雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别，有什么不同？

- x9 o, a1 N# }- d5 D7 c* I' |' H9 ?1.一般的川味火锅需要炒底料，各种油少不了。

比如牛油，猪油，色拉油，鸡油 一样也不能少，少了就缺味道。
" N5 v- g, [9 K. `' ?! \& d
而雷州火锅不需要那么多油，只需要色拉油或者植物油一种即可。
0 N! I1 X" R5 {7 P0 Y
5 _& Q# T' P( e! R# n4 P

5 D- \3 M( h% Q* W3 J& m2. 川味火锅锅需要耗时 炒香豆瓣酱和糍粑辣椒
* P% Z% e, ^7 k, K  P
  O+ ?1 y! D, r6 ^炒香豆瓣酱和糍粑辣椒是个慢工细活，耗时耗力，炒的料多的话需要慢火炒几个小时。

& D2 f: s9 R6 D, P炒的时间短了不出味道，炒时间长就需要人力物力，所以市面上有卖专门炒底料的炒料机，也有到处售卖成品的火锅底料。

1 ^. w$ J! }- w! e, b: ~* t3 c% ~. ~而雷州火锅不需要豆瓣酱和糍粑辣椒，所以没有如此繁琐的步骤。

) j# \; A# @6 j& `3 B9 [

" z& ]/ ^- g( Q) X3. 川味火锅需要加入药材粉
/ w% Q) P" N  ^2 b/ J
8 q) i& x% v' n  C" e! y这就需要平时要准备要药材粉提前粉碎好，而雷州火锅技术只需要加入药材水即可，浸泡的药材也可以反复使用多次，成本更低廉。
. @4 y/ ?% R. Z1 H9 h1 j

4. 川味火锅 高汤+底料+ 开始涮各种食材+ 蘸料
) W: Y5 C1 }2 c' x3 U
* e; P8 D$ C, V1 s' \9 D5 u而雷州火锅是 肉炒好+高压锅炖好+ 蘸料 就可以供顾客食用，步骤更简洁。
' X& M" J3 k" V0 G9 n% L9 g3 A

9 g  ^$ T" L9 T  c' m川味火锅中的底料很多黑心店经常回收 火锅底油，目的是为了让火锅底油越来越香。

同样开火锅店，对手回收， 而你不回收，你口味比对手差，还怎么和他竞争？
7 f8 {! L. j+ m" H" J  M
你贴上一个横幅写上：本店绝不回收老油。   对手明天也这样写怎么办？  消费者根本就不懂这些。
# }: t/ \  N  X! p" }9 [* k
+ g+ m6 S1 G! o' W; a4 D2 X; q而且 高汤的做法也是个麻烦事，熬骨头汤？费时费力。 加添加剂？于心不忍而且有添加剂异味。
9 `$ n$ z; K& _6 ]. C2 _, J

但雷州火锅因为不需要高汤也不需要老油（底料），所以根本没这些麻烦事，顾客吃的更放心。
3 U! m3 V3 G7 r3 u/ q
再加上雷州火锅需要高压锅炖制 ，各种肉更软烂， 满足男女老少和牙口不好消费者的喜好。
雷州火锅技术网   
" k) T! Q3 x) E+ H& d! J6 F
+ d2 V* M0 r; n! Y: q" K# p

. K8 Y$ g" }  [' q4 K



2 c3 _: S+ H6 j+ O

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-35914-1-1.html