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雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?

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发表于 2016-10-6 22:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?  w+ X8 ?: E) b( S" y
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1.一般的川味火锅需要炒底料,各种油少不了。
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比如牛油,猪油,色拉油,鸡油 一样也不能少,少了就缺味道。
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而雷州火锅不需要那么多油,只需要色拉油或者植物油一种即可。
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1 c1 _) S. G5 T( P$ o0 ^2. 川味火锅锅需要耗时 炒香豆瓣酱和糍粑辣椒0 b  x$ H/ b% D- `8 w

" V4 Q8 q! q" C0 Y% F# t$ w; @  D炒香豆瓣酱和糍粑辣椒是个慢工细活,耗时耗力,炒的料多的话需要慢火炒几个小时。, [, v; k- }" o

3 Z4 g7 f# j1 z& e1 w, b# j( A炒的时间短了不出味道,炒时间长就需要人力物力,所以市面上有卖专门炒底料的炒料机,也有到处售卖成品的火锅底料。# g( T8 h0 u& M. G' [; ~

* c$ w' f* I2 Y( E% v9 `而雷州火锅不需要豆瓣酱和糍粑辣椒,所以没有如此繁琐的步骤。
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. l4 U, k; f( y  c5 u0 [: _9 \3. 川味火锅需要加入药材粉6 }; f2 S3 f7 R- |) D
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这就需要平时要准备要药材粉提前粉碎好,而雷州火锅技术只需要加入药材水即可,浸泡的药材也可以反复使用多次,成本更低廉。
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4. 川味火锅 高汤+底料+ 开始涮各种食材+ 蘸料; p& T% Z% K- n" K: c
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而雷州火锅是 肉炒好+高压锅炖好+ 蘸料 就可以供顾客食用,步骤更简洁。
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川味火锅中的底料很多黑心店经常回收 火锅底油,目的是为了让火锅底油越来越香。
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同样开火锅店,对手回收, 而你不回收,你口味比对手差,还怎么和他竞争?
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你贴上一个横幅写上:本店绝不回收老油。   对手明天也这样写怎么办?  消费者根本就不懂这些。
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而且 高汤的做法也是个麻烦事,熬骨头汤?费时费力。 加添加剂?于心不忍而且有添加剂异味。% m, ~+ t) Z" ~* I6 y

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- p- {/ p; e6 z: x但雷州火锅因为不需要高汤也不需要老油(底料),所以根本没这些麻烦事,顾客吃的更放心。 % o( n# n/ a" v* I. |
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再加上雷州火锅需要高压锅炖制 ,各种肉更软烂, 满足男女老少和牙口不好消费者的喜好。
" l$ H$ j% j- R4 N: n* T/ H" k2 u雷州火锅技术网  www.leizhouhuoguo.com
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雷州火锅和 常见的 川味火锅有什么区别,有什么不同?
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